打造消暑美味，不同的餐饮店有不同的特色。搜罗“消暑利器”的第二站，东莞时报《好食光》记者来到了位于东城涡岭工业路的龟元堂。

炎热的夏日来一碗龟苓膏，将冰冻的膏体含在嘴里，涩涩的但很快有回甘，将疲劳燥热吞噬，让你肆意享受冰凉快意的时刻。健康的美味，就在此刻爱上它。

▲龟苓膏

龟元堂难得在闹市中觅得了一份清净。夏日的街头，其木质的招牌显得很低调。这里的一桌一椅，一碗一勺，无不诉说旧时老广家的市井情怀，朴实静谧，坐得越久越不愿离去。

来龟元堂的人都是奔着那一盅消暑祛热的龟苓膏，其背后更是传递了龟元堂对美味执着的守候。

上等的龟苓膏讲究选用优质的名贵药材，所制成膏体才能带出口感发挥消暑功效。在龟元堂吃到的龟苓膏，细细一数，足有二十六种名贵药材。一口龟苓膏的“内涵”就如此丰富，龟元堂负责人钱毅锋说，首先要归功于其头号用料：败龟板。

钱毅锋向记者介绍，所谓败龟板 ,即陈年龟板。“我们都说陈皮是越陈年越好，龟板也一样。越陈年的龟板，它的胶质更容易被人体吸收。我们用的是石金钱的龟板。”因此他提醒道，市面上标榜以鲜龟板制成的龟苓膏,从药性而言,并不是上等的。

有上等的龟板，也得有正宗的药制法。“我们说的药制，就是要通过沙炒醋炙去炮制龟板，以显出龟板滋阴补肾之药性，否则不可以称为药制。”

▲龟板

龟苓膏的另一位主角——土茯苓也是来头不小。钱毅锋特地前往越南，找到了他想要的块头大、生长期足的进口茯苓。“土茯苓本身含有一些胶质，并带有甜香，与龟板一起炖煮，使龟苓膏的香味更为迷人。”

熬制龟苓膏又是一门独家手艺。钱毅锋介绍，要先把龟板、龟壳、土茯苓置于沸水中用古方炮制增强其功效，架在猛火上慢熬5个小时，龟香随着青烟扑面而来。“期间我们要不停搅拌使其药材均衡释放药效，再依次加入其余药材，充分搅拌并且为其喷水，将药力迫出来，从而达到所需药效。”火候和时间的掌控是门不传的学问，钱毅锋告诉记者，除了火候，熬制龟苓膏的精华关键还在于煮中药材的先后次序。“药材是先放还是后放，决定了膏体的香味和质感。”

刚刚熬制好的龟苓膏芳香馥郁，汤汁浓稠，色泽鲜亮，龟苓膏药味浓郁，吃后便回甘，入口舒适宜人，而每一盅龟苓膏经过数十小时熬制，将其过滤后再提炼成的精华，再将精华倒入盅内，待凝固后就成了夏日消暑的保健良品。

钱毅锋提醒，龟苓膏正确的食用方法，通常以每隔三至四天服食一次为佳，能增强身体机能对抗疾病。“底子寒凉或肠胃敏感、脾胃虚弱的，最好还是在专业人士的指引下服用。”

【原味龟苓膏】

冷却成型的龟苓膏有淡淡的清香，膏体光面透亮，弹性十足。入口清凉，微苦回甘，口感爽滑细腻，清香动人。对于吃不了苦味的食客，龟元堂提供了槐花蜜和炼奶的搭配。

清甜的蜂蜜和龟苓膏一起搅拌，色泽诱人，芬芳扑鼻，蜂蜜滋润，龟苓膏养颜，可谓是女孩不可错过的夏日消暑组合。

【土茯苓水】

▲土茯苓水

除了龟苓膏，用野生越南土茯苓煲煮的土茯苓水可谓是清热祛湿的好帮手。经古法炮制后既保留土茯苓解毒功效而不知过份寒凉，从而达到清热解毒祛湿功效。走的时候别忘了打包一瓶带走哦。

全媒体记者 庄嘉颖/文

全媒体记者 李梦颖/图

编辑 刘承志