在东莞，有很多喜欢喝咖啡的人，甚至许多重度爱好者每天不来上一杯就感觉少了点什么。

那么，每次喝咖啡，你会去哪里？是喜欢找些轻松休闲的小店？还是气氛浪漫的星巴克？或者去那些专门的个性咖啡店？

如果有一间咖啡店，可以自己磨豆、自己冲泡，教你品鉴，相信每次走过这间咖啡屋，你都会忍不住慢下了脚步。

自己冲，一回生二回熟

在花园新村一条安静的小巷里，藏着一间“KISCO·COFFEE”咖啡豆专卖店。不懂的人难免有些奇怪，怎么咖啡店会开在这么一个小角落，而知道的人，却会拐过了一条巷子又一条巷子，最终来到这里，求的就是那泡与众不同的咖啡味。

走入店内，咖啡氛围是浓郁的。一面墙被刷成了绿色，顶灯颇有设计感，醇厚的咖啡香在空气中回荡。

店内摆放着各种咖啡器具，各种咖啡壶、咖啡杯，还有各种店主从国外淘来的小工艺品，不经意地点缀着各个角落，赋予了这里独特的个性。如果选择靠街的那面坐，更是一种别样的意境。

更特别的是，这里你有两个选择。“选择自己泡咖啡，10元/泡，选择店员冲泡咖啡，20元/泡。”店主廖红玉（Ruby姐）说。不会也不要紧，咖啡师会给你指导。

“在我这也不会像一些咖啡馆，比如说冲咖啡水温要控制多少，配料要多少，不能这样，不能那样，要求比较精准，显得门槛很高的样子，而我这里主张越简单越好，就是希望让消费者喝到一杯属于自己的咖啡。”

是不是听上去很随意？实际上，Ruby姐头上名衔很多，曾担任过各种大型咖啡比赛的评委，对咖啡很有研究，对咖啡的出品也很有要求。

这样做，实际上还是为了让更多人爱上咖啡。“咖啡的口味还是看个人，有些人喜欢苦，有些人喜欢甘苦，通过自己操作，自己冲泡，一回生二回熟，就可以找到属于自己的味道。我觉得那种喝了第一口还想喝二口的咖啡，对于你来说，就是好咖啡。”

从咖啡小白变身达人

“烘焙和冲煮决定了咖啡的风味表现。比如，烘焙，豆子烘焙得浅一点，那么咖啡豆的香气会更足，酸味也会强一点，更多保留了原味，但是香气跑的快，咖啡豆保存时间也短一些，最适合喝的时间是半个月到一个月。而如果深度烘焙的咖啡豆色泽较深，浓而不苦涩，浑厚甘醇，保存时间也越长。”Ruby姐介绍。

冲煮则更加变化莫测，比如说咖啡不同的冲煮温度、萃取时间、豆子研磨的粗细度、泡煮的时间，以及豆子的新鲜度，所用冲泡的工具等，都会让咖啡的味道变得不一样。

也就是说，不同的冲泡手法，会让人品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化，这般细致的风味变化只要一了解，就会入迷，很多爱好者会慕名而来，与Ruby姐研讨各种冲泡的方法。他们喜爱咖啡，懂得咖啡文化，也和Ruby姐处成了朋友。

咖啡的调味很多，各个地方有各个地方的特色。比如什么意式浓缩、法式欧蕾、美式黑咖、港式鸳鸯、印度滴漏咖啡、墨西哥咖啡等。Ruby姐举了个例子，“比如土耳其清咖，制作时需要用到一个不锈钢锅，将咖啡粉磨得很细，直接放入锅中煮，一直到煮沸腾为止，然后再将火关掉，就这么简单。香港，有一种冲泡方法，煮咖啡时用纱布包着咖啡粉，放在锅里用开水煮，煮好后再过滤下，就可以了。”

“一旦发现了其中的乐趣，就会沉迷其中。从豆料的选择到冲泡，什么种类的咖啡豆适合哪种冲泡方式，水温、手法……太多东西说。”Ruby姐店里，虹吸壶、手冲壶、意式咖啡壶、摩卡壶、美式咖啡机、法压壶等咖啡壶应有尽有。

其实，这间咖啡豆专卖店是从Ruby姐的咖啡豆烘焙工作室扩展而来。“我们从世界各地采购来各种咖啡原豆进行烘焙，也可以为客户进行个性化定制。”所以，要学习探讨咖啡豆，也可以找她。

全媒体记者 钟晨 文/图