■桂花米酒 记者 曹雪琴 摄

桂花不仅花香还怡人，也可以泡茶或入菜，有独特的香味。还可以自制桂花酿，做法很简单，就是桂花和糖层层叠加，再静置至自己想要的香味即可。上周，爱酒达人小琴自制了一壶桂花酿。

DIY步骤：

1.新鲜桂花去掉绿叶，梗弄短。如果没有新鲜桂花，可用干桂花代替。不过新鲜桂花酿出的桂花酿香气更浓郁。

2.玻璃罐洗净消毒后，放进桂花和糖，两者的比例为1斤桂花：1.5斤冰糖，以一层糖一层桂花的方式一层层叠加。

3.加入至八分满，注意最上层要用糖覆盖。

4.静置2-3天后，看到桂花在慢慢出水；静置1-2个月，桂花就会沉入糖水里，此时原来的八分满就会变成一半。倒出桂花蜜，小火加热至糖融化，放凉后倒回罐里继续花酿。

加热有助花香释出缩短花酿时间。不加热也可以，静置至冰糖融化后，再开始食用。也可以用其他的花朵代替桂花制成其他花酿。

5.继续酿2-3个月即可，其间随时品尝，酿至自己喜欢的味道就可以开始食用了。

用法：自制桂花酿可以用于茶饮、入菜、烘焙，或加入酱油里调整味道，尤其适用于清淡的食物，食物的味道里带有淡淡的天然的花香。（记者 覃凤春/文 ）