（本文图片均由记者 郑家雄 摄）

节后，上班族总会和节后综合征不期而遇，此时需要一些“能量”和动力给自己打打气，以更加饱满的精神状态应对节后的各种“不适”，也许“撸串”会是个不错的选择，将烦恼和消沉一撸而光，收获满满的美味和好心情。

■串串香火锅

特色

新鲜手制食材

成都串串香的魅力在于越煮越香，越吃越入味，这种在成都当地最接地气的市井美食如今也在东莞落地开花。

甚至一部分老板是由吃客身份转变为串串香店老板身份，他们不是成都人，却同为串串香着迷，来自银川的浩哥和东莞本土的文哥就是其中代表。两人都因为喜爱吃串串香而结成搭档，一起在金月湾广场开了一家“元味砂锅串串店”。

据文哥介绍，为了达到他和浩哥对串串香食材的要求，店内一部分食材是新鲜现制的，包括虾滑、潮汕牛肉丸、雪花牛肉、手打芝士丸、墨鱼丸、毛肚、手工水饺等。有一些食材是在吃比较高级的海鲜火锅时才能吃到的，甚至有一款三色面，包括胡萝卜面、紫薯面、南瓜面条也都是新鲜手工制作的面食。之所以将串串香的食材提高档次，是因为他们觉得串串香值得吃得好一些，更能符合和他们一样的“忠粉”的期待和需求。

■丸子

锅底

百次试味

创制“柔和”地道成都风味

两个老板表示，试出最对味的锅底是对串串香美食最基本的尊重。他们笑称，去成都多个地道串串香吃上一圈那是基本功，最考验耐性的是后期的锅底调试过程，为了在原有成都风味基础上，调试出最符合他们要求的锅底，两个人连续试吃了几个月的串串香，累计100多次锅底试味，最终才试到现在想要的味道。

文哥笑称，在这个过程中差点就要对串串香腻味，甚至“永别”了，幸好找到了最终想要的锅底。这款麻辣锅底在原有成都风味的基础上，以成都当地的麻椒、辣椒、草果等十多种中草药为基础熬制，又增加了偏广东风格的清热、解辣配方，使得麻辣锅底吃起来既有成都麻辣鲜香的风味，同时又不至于过分麻辣，并减少“热气”。

文哥说，串串香来到东莞还是要接东莞地气，于是店内不时会推出多款甜品和饮品免费供应，例如，元宵节汤圆、文哥亲手制作的杨枝甘露、酸梅汤等，对小朋友则免费提供米饭。 

美食推荐：

老豆腐

较之广东地区喜爱吃的嫩豆腐更经得起煮制，并且更能吸收锅底汤汁的味道，口感有韧性，越煮越入味。

■生蚝

大生蚝

新鲜现开的生蚝，直接放入锅底煮上一煮，趁着热度入口，鲜嫩、滑溜，原味享受。

■活明虾

活明虾

鲜活的明虾，上桌时还活蹦乱跳，入锅里稍稍一煮，无需蘸料，捞起来直接吃，可以吃到虾本身的鲜嫩味道。

大面筋

平时吃到的面筋通常是块状的，而这里的面筋是圆球状的，内里呈中空状态，入锅煮后能吸收更多汤汁，吃起来口感更浓郁、绵软。

手打虾滑

新鲜手打虾滑，只需要在锅里涮上几秒就能吃了，兼有汤汁的鲜味和虾肉的细腻。

雪花牛肉

原本是一种常见的火锅食材，用来吃串串香别有一番风味，吸入锅底汤汁后的牛肉片口感更丰富。

“三花”牛肉

这是在成都吃串串香必不可少的食材，包括香菜牛肉、薄荷牛肉、泡椒牛肉，总有一款会是你的“菜”。（记者 冯静）