■市民在素菜馆吃斋饭（资料图）

不少人会在春季吃素，期望达到养生目的。中医表示，在春季，素菜不仅种类多、口感好，营养也很丰富，吃得巧可以起到治病防病的功效。春季可适度食用素菜，但要注意饮食均衡，以及烹饪得当，否则，素食不当反而损伤肠胃。

均衡素食 吃遍“五色”

春季常见口腔炎、口角炎和某些皮肤病等，这些都与人体缺乏维生素和无机盐有关，与新鲜蔬菜瓜果摄入少有关。春季可适当多吃素食。素食，主要是指以蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源，含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸，对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用，对于疾病预防有一定效果。

莞城医院中医师苏炯强介绍，吃素食要均衡，要吃遍“五色”。根据中医五行学说，五色食物与人体五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种颜色的蔬菜，各入人体不同的脏腑，各有不同的作用。红色主心，所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等；绿色主肝，所属蔬菜有芦笋、芥兰、莴笋、芹菜、荷兰豆以及其它绿色素菜；黄色主脾，所属蔬菜有玉米、南瓜、黄豆芽、红薯以及各种植物种子等；白色主肺，所属蔬菜有白薯、山药、白萝卜、银耳等；黑色主肾，所属蔬菜有荞麦、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

增甘少酸  健脾胃之气

中医认为，酸、苦、甘、辛、咸等食物五味，与脏腑的关系十分密切。选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康。若五味过偏，会引起疾病的发生。平时要注意各种味道的搭配，做到五味调和、对应增补。

春季饮食要适度增甘少酸，以健脾胃之气。春季调肝养脾的食物很多，如燕麦、高粱、南瓜、茼蒿、板栗、红枣、山药等。

春季时分，人们的脾胃功能相对会弱些，胃肠消化功能弱，不适宜吃过多肉食，可多吃易消化素食。在春季，不少市民容易疲劳犯困，如果午餐采取素食的话，则可以在一定程度上避免下午出现无精打采的情况，比如，胡萝卜、菠菜、青椒、芹菜、南瓜等红黄色和深绿色的蔬菜，对春天恢复精力、消除春困有着较大的帮助。

食材均衡 烹饪方法得当

苏炯强说：“春季适度吃素虽好，但要注意饮食均衡，如果方法不当，可能会加重胃部负担，营养失调。”在烹饪方法上，若素食烹饪步骤过多，可能导致营养素大量流失；如果用油量过大，会造成人体负担过重。因此，烹饪方法应选用既能保留食物营养，又容易被人体吸收的烹饪方式。

在素食的选择上，需要注意以下几点：第一，尽量选择多样化的食材，不宜只摄入固定几种菜品，这样才能保证摄取足够全面的营养；第二，豆类的蛋白质含量较高，在春季食素时，要适当食用豆类或豆制品；第三，适当多食含铁较多的蔬菜。（记者 张喜林）