秋风乍起，秋水微凉，正是鲮鱼最肥美的时节，这让我想起了我的家乡——东莞企石镇的江边古村落。这座获评“中国景观村落”的古村，藏着一道家喻户晓的特色美食，那就是江边水丸。

江边水丸已有近三百年历史，它的制作技艺入选了东莞市第六批非物质文化遗产。每到中秋、端午、除夕等传统节日，或是办婚礼喜宴的时候，江边水丸都是企石人餐桌上必不可少的佳肴，寄托着人们团团圆圆、年年有余的美好祝愿。

这次我有幸拜访了这项传统手艺的传承人全爷爷。全爷爷说，这份美味经过一代又一代人的钻研打磨，才被用心传承到今天。制作江边水丸，用料格外讲究：立秋过后是制作水丸的最佳时节，此时的鲮鱼最为肥美；选材要挑养殖了两年左右、重约六两的鲮鱼。从去鳞、剖鱼、起骨、刮肉、绞肉，到挤丸、下锅，一共要经过十多道工序，每一步都容不得半点马虎。

全爷爷特别叮嘱，起骨的时候，鱼肉里绝不能残留半根鱼刺。要用钝刀轻轻刮下鱼肉，靠近鱼皮的部分必须舍弃，这正是水丸吃起来Q弹爽滑的小秘诀。处理好的鱼肉加入蛋清、蒜泥、盐和糖调味后，还要反复摔打。之后用手的虎口挤出圆润的丸子，放入水中慢煮，等到丸子纷纷浮上水面，鲜嫩弹牙的江边水丸就做好了。全爷爷还分享了吃法窍门：最好一口吃下一颗，才能充分品味到它原汁原味的鲜美。

我十分好奇，忍不住问全爷爷：“为什么它叫水丸，不叫鱼丸或者鱼蛋呢？”全爷爷笑着解答：“因为制作的时候要入水，煮熟也离不开水，所以就叫它水丸啦。”我听了，似懂非懂地点了点头。

一颗颗雪白嫩滑的水丸，承载着代代手艺人的坚守，也藏着家乡独有的烟火气息。秋日鱼肥，丸香四溢，这份珍贵的非遗味道，仍在继续诉说着江边村的故事。

作者：东莞市东华小学（生态园校区） 五年级 7班 姚晓淇；指导老师：唐欣欣