近日，霉豆腐在网络短视频平台走红，不少网友跟风自制。东莞疾控提醒，自制霉豆腐看似解压，实则存在食品安全风险，相当于开启“微生物盲盒”。

霉豆腐是一种传统发酵豆制品，正规工艺制作的霉豆腐，全程依靠毛霉、根霉等有益真菌，将豆腐中难消化的大分子蛋白、脂肪分解为易吸收的氨基酸、多肽和酯类，并产生维生素B₂、维生素B₁₂、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁等微量元素，具有独特风味和营养价值。

东莞疾控提醒，正规发酵是精准可控的科学工艺流程，需在无菌环境、精准菌种、恒温控湿条件下进行。家庭环境、器具、双手可能携带大量杂菌，温度湿度难以控制。豆腐营养丰富，是绝佳的微生物培养皿。广东地处亚热带，天气闷热潮湿，黄曲霉、黑曲霉、肉毒杆菌等有害杂菌极易乘虚而入、大量繁殖。

正常优质霉豆腐的菌丝均匀细密，呈干净白色或淡黄色，色泽通透、质地绵软，无杂色斑点。若表面出现绿色、黑色、杂红色斑点，大概率是发酵失败。食用受污染食品，轻则肠道不适，重则上吐下泻，甚至危及生命安全。

东莞疾控提醒，食品安全不容忽视。想解馋，选购正规产品更稳妥；开封后冷藏并尽快食用，发现异常立刻丢弃。霉豆腐含盐量高、嘌呤不低，不宜长期随意食用，属于佐餐限定小食。痛风、肾病、孕妇及“三高”人群等应少吃或不吃。