东江之水，千年流淌。地处江滨的石龙，自明代开圩以来，便是商贾云集、百业兴旺的岭南商贸重镇，商贸的繁盛催生了饮食行业。清末民初时期，石龙在东莞一带享有盛名的茶楼酒家为数最多，仅几百米的繁华街道上，便挤满了洪栈、万胜酒家、陆羽亭茶楼等数十家茶楼酒家。当改革开放的浪潮席卷岭南后，石龙餐饮行业更是乘势勃发，大小食肆遍地开花，沉淀出一个厚重绵长、兼容并蓄的“餐饮江湖”。

浓郁的烟火氛围与深厚的饮食底蕴，为一代代餐饮匠人提供了成长的沃土。林胜轩，便是石龙这片“餐饮江湖”里走出的餐饮人——东莞市金塘胜宴餐饮管理有限公司联合创始人（总裁）。他承袭父辈三十余年餐饮薪火，以新生代视野守古法、融新意、拓版图，让承载石龙人舌尖记忆的本土味道，跨越地域、焕发新生。

△林胜轩

 

烟火浸润童年

匠心根植血脉

对林胜轩而言，厨房里的烟火气是刻在骨血里的成长印记。20世纪80年代，乘着改革开放的春风，石龙餐饮行业迎来蓬勃生机。林胜轩的父亲林惠权、姑丈刘稳、姑妈林娟联手在石龙先后开设畔江大排档、林苑酒家，踏入了这片风起云涌的餐饮江湖。

△林胜轩的父亲林惠权（左）、姑丈刘稳（右）联手开设畔江大排档

创业之初，唯有真材实料、匠心出品，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。其中，刘稳独制的“开花大包”堪称一绝。面皮发酵恰到好处，包裹卤水、鸡蛋、猪肉、鸡肉等丰富馅料，蒸熟后馅料饱满外溢、面皮自然绽开，香气绵长悠远，每日清晨都引得食客排队抢购，常年供不应求。林惠权的拿手绝技“手挞牛肉丸”，更是风靡全城。为打造极致口感，他对标行业标杆出品，深耕后厨反复钻研，从牛肉选材、部位分割，到挞的力度、配料配比、蒸煮时长，每一处细节都逐一记录、反复迭代。历经上百次试错改良，其独创的手挞牛肉丸肉质鲜嫩多汁、弹牙爽口，品质远超同行，迅速打响口碑。巅峰时期，一天手挞600斤牛肉，是石龙家喻户晓的招牌美味。

△林惠权拿手绝技“手挞牛肉丸”依然传承至今

“把家人爱吃的味道，分享给每一位食客。”这是林惠权坚守数十年的经营初心。招牌古法盐焗鸡是金塘海鲜楼的招牌菜之一，也是这份温暖初心的缩影。这道菜源于林惠权妈妈的家常手艺，仅凭粗盐慢焗，让盐香层层渗透鸡肉肌理，完整锁住食材本味与肉质鲜嫩。儿时的林胜轩最爱吃这道菜，时至今日，他依然记得奶奶做这道菜，小学放学回家推开门便闻到浓郁的香气，让他胃口大开。而这道承载着家庭温情的家常菜，也被父亲搬上酒楼餐桌，数十年坚守古法制作，成为无数食客念念不忘、跨城奔赴的经典风味。

△古法盐焗鸡

 

初心辗转蜕变

从谋生到热爱

和许多子承父业的“创二代”不同的是，林胜轩最初并未将餐饮当作人生赛道。骨子里的敢闯敢拼、勇于突破的特质，让他早早萌生了自主创业的想法，渴望在其他领域闯出属于自己的天地。在大学时期，他便和同学接手大学的集体照业务，其间又和姐姐一起做煤气发生器工程买卖，在不同赛道摸索历练，也逐步锤炼出敏锐的商业思维、开阔的行业视野和敢为人先的创新魄力。

但命运的转折总是不期而至。2010年毕业那年，两个工作接连受挫。正当他陷入事业迷茫时，父亲找他谈心：“愿不愿意回来学做餐饮？”

而真正让他找到自身定位、决定在餐饮行业干出一番事业，源于一次大胆的创新探索。入行不到两年，林胜轩接触到“技术型产品”的经营理念，核心便是跳出单纯盈利思维，以增值服务提升顾客消费体验。结合当时门店经营现状与本地市场需求，他敏锐捕捉到婚宴市场的发展潜力，提出在酒楼增设婚庆配套服务板块。在十余年前的本地市场，一套简单的婚礼场景布置，收费普遍两三千元；精致一点的布置动辄可达一两万元。林胜轩则以更亲民实惠低至388元起的价格，为在金塘海鲜楼举办婚宴的顾客提供一站式婚庆布置服务。

2012年3月11日，这是他承接的第一单婚庆宴席。从客户洽谈、物料采购，到场景设计、现场搭建，所有工作一人包揽。那段日子，他每天从早忙到晚，虽然身心疲惫，但圆满完成服务后，满满的成就感油然而生。凭借超高的性价比，短短一年时间，这项增值服务便口碑远扬，很多客人也因此而选择在金塘海鲜楼设宴。正是这次创新尝试，让金塘海鲜楼成为区域内最早探索“餐饮+婚庆”融合模式的酒楼，凭借差异化服务构建起独有的市场竞争力。

 

守正深耕本味

创新赋能新局

2010至2016年，随着本地婚宴市场的主力消费群体逐渐从80后向90后更迭，新一代新人对于婚宴的需求，不再局限于简单的聚餐设宴，而是更加看重场地环境、场景体验。经营多年的金塘海鲜楼（石碣店）受早期建筑格局限制，店内空间局促、硬件设施固定，大规模改造难度极大，难以匹配新式宴会的高标准要求。即便林胜轩走在区域同行前列，率先在店内加装婚礼T台、LED大屏、专业舞美灯光，但空间硬件上的短板依旧无法彻底弥补。

于是，打造一座空间开阔、硬件完善、贴合年轻审美、适配大型宴会的全新门店的想法，在林胜轩心中愈发清晰，以此下定决心要打造金塘海鲜楼的升级定位品牌“金塘胜宴”。取名“金塘胜宴”的“胜”，有三重意义，第一是客户赢、员工赢、企业赢；第二是公司企业文化——“要有赢的态度”；第三是家族事业的传承，也是父亲对儿子的期望，“金塘”是父亲林惠权1992年创立的品牌，“胜宴”是儿子林胜轩2015年成立的餐饮公司，因此取名“金塘胜宴”。

△位于惠州市博罗县石湾镇的金塘胜宴

△金塘胜宴（惠州石湾店）奢华大气的空间环境

依托惠州石湾店积累的成熟运营经验，金塘胜宴餐饮的商业版图稳步向外拓展。2023年成立拼购侠食材供应链公司。2024年，金塘胜宴（广州东进广场店）、金塘宴会中心（东莞东城店）先后落地。

△成立拼购侠食材供应链公司，专注优质海鲜与食材直供

△金塘胜宴（广州东进广场店）

△金塘宴会中心（东莞东城店）

其中，金塘宴会中心做出了精细化、专业化的全新定位。瞄准95后新人对婚礼个性化、高品质的追求，门店大胆摒弃传统酒楼散点菜区、独立包房等常规功能，集中全部资源，倾力打造主题婚礼大厅与专业化宴会厅，打造出“专为婚宴而生”的特色门店。“北方流行的婚礼堂模式直接照搬过来并不适合东莞市场，我们要打造本地人真正喜爱、认可的婚礼堂。”林胜轩表示，精准定位的核心，不在于盲目拓展业务，而在于懂得适时取舍。正是这份敢于“做减法”的经营思路，让金塘宴会中心精准抓住年轻客群的核心需求，在婚宴赛道中脱颖而出。据了解，为将专属极致的服务体验落到实处，金塘胜宴餐饮早在2019年专门成立全资婚礼公司——“承婚宴会设计”，组建了一支全程陪伴新人的婚礼服务团队，从策划到执行，为每一对新人提供真正量身定制的仪式感。

△由金塘胜宴餐饮旗下的全资婚礼公司——“承婚宴会设计”匠心缔造的高端婚礼

△重新装修后的金塘海鲜楼（石碣店）

在林胜轩看来，环境、出品、服务是餐饮经营的三大核心，但比这三者更为重要的，是人才。“人才是企业最大的资产，没有优秀的团队，再前沿的经营理念、再完善的规划都无法落地。”如今，公司建立了完善的培训体系，引入教练技术文化体系课程，用心关怀员工的成长、家庭与身心健康，让每一位员工在岗位上获得稳定收入的同时，拥有广阔的成长空间与强烈的归属感。

△引入教练技术文化体系课程，促进员工健康成长

 

扎根故土怀仁心

逐味湾区向新行

三十余年间，由金塘海鲜楼石碣店到金塘胜宴餐饮管理公司不断迭代升级。变的是门店规模、经营模式、空间环境，不变的是对食材本味的执着坚守，是代代相传的匠人精神。而这份坚守与匠心，也是整个石龙餐饮行业共有的精神底色。

△金塘胜宴餐饮主打的特色菜品

立足当下，展望未来，林胜轩的发展蓝图清晰笃定。他计划成立金塘胜宴餐饮集团，持续深耕大湾区市场，稳步拓展品牌版图。更希望以品牌为载体，向外讲好石龙美食故事，让东江之畔的烟火风味，伴随着金塘胜宴餐饮的脚步走向更远的地方。

从谋生入行到逐爱深耕，从接过父辈灶台到引领品牌革新，林胜轩承接的不仅是一份家族事业，更是石龙餐饮代代相传的匠心薪火，更是一城烟火的温暖延续。

潮起湾区，逐味前行。如今，这份源自东江之畔的美食香气，正循着湾区发展大势不断扩散。而在石龙这片美食沃土之上，一代代餐饮匠人接续奋斗，守味、创新、传承的故事仍在持续书写，繁华鲜活的石龙餐饮江湖，也将在岁月流转中，不断焕发出全新生机。