顺德地道名菜彭公鹅，也叫乌醋鹅。彭公即民间传说活了880岁的寿星厨神，以其命名的乌醋鹅，因其子孙昌盛、高寿多福的寓意，向来是顺德喜宴之首选。

 

此菜源自传统，巧作创新，以远年陈皮、冰糖、蜜糖、本地黄姜等煲制的乌醋作底，使黄姜煲出糖心，松化入味，再精选黑鬃鹅鹅掌等精华部分经碌制（煎）后，加入底醋与少量其他味醋熬制，达至鹅肉酱红，酥软嫩滑，醋味充满惊喜而又酸甜谐和，令人醒胃不已，啖而难忘。

顺德彭公鹅将鹅肉炆至酥烂

酸梅姜香沁入，酸甜入味

寓意福寿双全

烹调此菜

宜选用五六斤重的黑鬃鹅最好

根据肉质来掌握火候

炆得过久肉容易老，口感不好

此道菜的特色在于

酱红色的鹅肉非常惹眼

吃起来酸甜醒胃

肥而不腻，嫩滑浓郁

入口甘香

用料：地道黑鬃鹅1只、子姜2千克、米醋4千克、油、盐、糖、蒜、葱适量。

做法：

1、鹅洗净，飞水滤干，用米醋浸30分钟至入味，子姜去皮；

2、锅烧热下油，将子姜等放入锅中，撒少许盐，将蒜、葱等调料慢火爆透。将子姜放到瓦锅里，加米醋，加盖后用慢火慢慢焖至子姜、米醋入味，然后下鹅，煲至鹅肉松软，加入糖、盐调味；

3、将熟鹅留头、胸，胸肉斩成长6厘米、宽3~4厘米、厚1厘米的块，将姜片、胸肉等间隔地摆放在容器内，再摆放鹅头，浇上烧热的原汁即成。

快来佛山尝一下彭公鹅

或者自己在家动手一试

品味这份独有的酸甜风味吧！

来源丨佛山传媒文旅集团、寻味顺德