暑气蒸腾的日子，清爽省事的凉拌菜就成了餐桌的常客——不用守着灶台久站，食材简单焯个水，调一碗对味的料汁拌一拌，十分钟就能端上桌，入口酸香脆爽，一口下去暑气都散了大半。

常吃的凉拌菜翻来覆去就那几样，拍黄瓜、拌木耳、糖拌西红柿，吃得多了难免想换点新鲜花样。推荐的这道豆角丝拌杏鲍菇，就算得上是凉拌菜里的惊喜搭配。食材全是菜市场随手能买到的家常货，凑在一起却格外出彩：应季的扁豆角脆嫩清鲜，配上口感厚实的杏鲍菇，两种脆感各有不同，咬起来咯吱作响，鲜味儿里裹着淡淡的酸辣，解腻又下饭，天热的时候吃正合适。

闷热天里人出汗多，体内的钾元素会跟着汗液大量流失，常常觉得浑身发软、没力气，整个人都懒懒的，扁豆角里的钾含量十分丰富，夏天常吃能帮身体补充电解质，缓解夏季的疲惫感。除此之外，豆角还富含膳食纤维、B族维生素和多种矿物质，能促进肠胃蠕动，健脾助消化，夏天脾胃弱、吃不下饭的时候，吃点豆角温和又舒服，比贪凉吃太多生冷瓜果更养人。

和豆角搭档的杏鲍菇口感厚实脆嫩，带着淡淡的韧劲儿，还有天然的鲜味儿，素有“素鲍鱼”的叫法，不用放太多调料就足够鲜美。杏鲍菇的营养也很扎实，富含优质植物蛋白和多种氨基酸，热量却很低，还有对身体有益的杏鲍菇多糖，日常吃点能帮着增强抵抗力。和豆角搭配在一起，蔬菜的清爽中和了菌菇的鲜浓，口感上一脆一嫩相互衬托，营养上也做到了蔬菜与菌菇的互补，一盘菜清清爽爽，完全没有厚重感，吃起来没负担。

不用复杂的刀工，也不用名贵的调料，灵魂就在那碗热油浇出来的蒜香辣汁，热油一浇，辣椒和蒜的香气瞬间就冒了出来，拌什么都入味。做好之后放冰箱稍微冰几分钟再吃，口感更脆更爽，下班回家端出这么一盘，配着白粥或者米饭，轻轻松松就能吃下一大碗。犯懒不想开火，或是家里人没胃口的时候，做上这么一盘，省事又好吃。

食材

扁豆角：250克

杏鲍菇：200克

干辣椒：5克

大蒜：3瓣

生抽：2勺

白糖：少许

白米醋：1勺

芝麻香油：1勺

鸡精：少许

色拉油：适量

食盐：适量

做法

1.把扁豆角冲洗干净，掐去两头的硬蒂，顺着长度切成均匀的细丝，杏鲍菇同样洗净，改刀切成和豆角丝粗细相近的条。

2.锅里添上清水大火烧开，水沸后把豆角丝和杏鲍菇丝一起倒进锅里，保持大火煮三分钟以上，一定要确保豆角完全煮熟煮透。煮好的食材立刻捞出来，放进提前准备好的凉开水里过凉，等完全冷却之后捞出，用手用力挤干里面的多余水分，抖散后放进干净的拌菜盆里备用。

3.调凉拌的灵魂料汁，取一个空碗，放入剪好的干辣椒丝和切好的蒜末，锅里倒入适量色拉油烧至微微冒烟，趁热把油浇进碗里，瞬间就能激发出辣椒和蒜的浓郁香气。等油温稍降，往碗里加入生抽、白米醋、芝麻香油，再放入少许白糖、鸡精和食盐，用勺子搅拌均匀，一碗鲜香辣爽的料汁就调好了。

4.把调好的料汁全部淋在食材上，戴上手套充分翻拌均匀，也可以轻轻抓揉几下，让每一根食材都裹满料汁，拌匀之后直接装盘就能上桌。