湿米粉的风险管控措施不到位？后厨管理混乱？7月29日，东莞日报记者跟随东莞市市场监管局的执法人员来到本期“你点我检重点查”市民票选人气最高的一家外卖餐厅进行突击检查和食品抽检。最终，这家餐饮店因湿米粉的风险管控措施不到位、后厨管理混乱等问题被立案调查。

随后，东莞日报视频号、抖音号播出的《“你点我检重点查”突击检查东莞人气外卖店》短视频聚焦东莞茶山的一家人气外卖店——黎耀阳财神糖水铺（茶山店），浏览量突破200万，超2万人点赞。

在众多网友的支持点赞下，也有不少网友表示继续“蹲后续”，想看看这家店查出的问题有没有改善，以后还能不能放心地点这家品牌连锁糖水店的糖水喝。

8月3日，记者跟随东莞市市场监督管理局的执法人员再次来到黎耀阳财神糖水铺（茶山店）发现，经过这几天的整改，早前突击检查发现的问题都已经整改完成。

黎耀阳财神糖水铺惠州、东莞区域负责人李丽珊表示，品牌方高度重视，不仅督促茶山店出具整改方案、积极整改，还将调派广东区域的督导员集中来东莞，对该品牌在东莞区域内的30多家糖水铺进行全覆盖检查和督导，提升东莞区域门店的食品安全水平。

油炸区油渍每日清理

冰箱内食材分类存放加贴标签标识

在7月29日的突击检查中，这家店后厨油炸区油锅下面的方形餐盘上落了厚厚一层残油、食物残渣和塑料块。这里过夜不清理就容易把老鼠、蟑螂都吸引来。

8月3日，记者在后厨发现，坏掉的油锅已被清理，油锅下方的方形餐盘已清理干净，没有残油和食物残渣。该店店长表示，今后会每日下班前对餐厅特别是后厨油炸区进行清洁，油污、油炸清洁不过夜。

早前检查的时候，执法人员发现后厨冰箱内食物生熟混放，鸡蛋液、糍粑等食材没有加盖和密封存放在冰箱里，有交叉污染风险。经过整改，后厨多个冰箱都增加了标签标识，并分类存放冻品、蔬菜等食材。

而前台冰箱内存放的芋泥、椰汁、绿豆沙、芒果丁等糖水成品，之前检查发现没有加盖存放，也没有张贴标注品名、制作时间、过期时间的标签，无法判定其新鲜度和有效期。8月3日，记者跟随执法人员检查发现，前台冰箱内的糖水成品也已经用盖子或保鲜膜加盖存放，并张贴了标签标识，清晰地标注出了品名、有效期和到期时间等信息，方便店内员工掌握甜品新鲜度和有效期。

湿米粉冷藏存放

更换全新青瓜刨

在餐厅工作，佩戴帽子和口罩等防护用具是保障食品安全的关键措施，主要目的是‌防止头发掉落‌和‌阻断飞沫传播‌，避免食品受到物理或生物污染。上次检查发现，这家店后厨工作人员和前台工作人员未佩戴帽子、口罩等防护用具，此次回头看，执法人员发现该店员工都已意识到这一问题，整齐佩戴好了帽子和口罩。

这家店的招牌凉皮会使用到湿米粉、黄瓜丝、胡萝卜丝等食材。其中，湿米粉是高风险食材，存放超过24小时易被‌椰毒假单胞菌‌污染，产生致命毒素‌米酵菌酸‌，引发严重食物中毒甚至死亡。对于早前检查出的湿米粉没有按要求冷藏贮存的问题，该店店长表示已经意识到问题的严重性，今后一定会按要求全程冷藏贮存湿米粉，用多少拿多少。

而制作黄瓜丝、胡萝卜丝都会使用到刨子。之前执法人员检查发现，这家店后厨的刨子有黑色污渍。整改后，这家店已丢弃旧刨子，更换了两个全新的刨子。

另外，原本一次性餐具与废旧纸皮、塑料瓶混放的储物区也已经焕然一新，新增了一个储物架，一次性餐盒、餐具整齐存放在储物架上，纸皮当日清理扔掉，不再与一次性餐具混放。

品牌方：积极整改！

将在一周内全覆盖督导检查东莞门店

对于此次检查曝光的问题，李丽珊表示品牌方高度重视。从发现问题那天起，就在东莞和惠州区域内对茶山店的自查情况进行了通报，并督促茶山店出具整改方案、积极落实整改。

茶山店发现的问题，其他门店也会存在类似问题吗？对此，李丽珊表示，目前该品牌在东莞区域有30多家门店，除了通报和自查外，将在一周内安排多位督导员集中来到东莞，对东莞区域的门店进行全覆盖督导、检查和整改，从而提升东莞区域门店的食品安全水平。

全市已排查检查5.85万家次

清退下线违规外卖网店3684家次

其实，除了这一家店，7月29日-30日东莞市市场监管局市局和各相关分局对“你点我检”票选前10名的餐饮单位同步开展检查，共抽检食品20批次，排查整改问题36个。

今年3月以来，东莞市市场监管局聚焦网络餐饮食品安全突出等问题，凝聚市委政法委、公安、卫健等职能部门和平台、骑手、消费者等社会群体力量形成治理合力，以“网络餐饮食品安全系列查”行动破题开路，攻坚推进网络餐饮专项治理。

网络餐饮专项治理行动开展以来，东莞全市已实施排查、检查5.85万家次，实施抽样检测4520批次，网络监测31924家次，排查整改问题7115个，查处案件727宗，清退下线违规网店3684家次，公布典型案例20宗，有力净化了网络餐饮经营秩序。