7月23日迎来大暑节气，东莞也进入一年中气温最高、湿气最盛的时段。俗语说“小暑大暑，上蒸下煮”，连日来持续高温闷热，市民纷纷感叹开启了“蒸笼”模式。

针对这种湿热交蒸的天气，东莞市疾控中心日前发布健康提醒：餐桌上一种名为“米酵菌酸”的致命毒素正悄然潜伏，其毒性极强且无特效解药，市民需高度警惕三类高危食物。

米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌产生的一种脂溶性剧毒代谢毒素。据东莞疾控介绍，该毒素口服致死剂量仅约1至1.5毫克，中毒病死率高达40%至100%。更令人担忧的是，米酵菌酸极耐高温，常规烹饪如煮沸、高压、油炸均无法破坏其毒性。同时，它无色无味，被污染的食物外观和口感往往无明显异常，无法通过感官判断是否带毒。

东莞疾控专家介绍，以下三类食物在夏季最易被污染。一是鲜湿淀粉类制品，包括湿米粉、河粉、肠粉、粿条等广东市民餐桌上的常见早餐。这类食物水分充足、营养丰富，若在高温天气下常温存放超过2小时，尤其超过4小时，一旦被污染便极易产生米酵菌酸。二是泡发过久的干木耳、银耳，常温泡发超4小时即可能产毒。三是家庭自制发酵米面制品，如发酵玉米粉、酸汤子、臭碴子等。家庭自制难以精准控制温湿度，极易产生毒素。

米酵菌酸中毒潜伏期一般为30分钟至12小时，少数可达1至2天。早期症状类似急性肠胃炎，表现为上腹不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力，多数病例不发热，但症状特别剧烈，普通肠胃药无法缓解。若未及时干预，发病数小时内肝脏损伤将快速加重，出现皮肤巩膜黄染、血尿、抽搐、意识模糊甚至昏迷，重症病例多在发病24小时至72小时内因多器官衰竭死亡。东莞疾控特别提醒，出现疑似中毒症状后切勿自行服药或硬扛，应立即前往医院急诊科就诊，中毒后6小时内是救治黄金期。

在预防方面，东莞疾控建议市民：不买来源不明的鲜湿淀粉类制品，优先选择正规商超和持证门店；鲜湿淀粉类制品应即买即食，剩余部分及时冷藏且不超过24小时；木耳、银耳按需泡发，夏季冷水泡发不超过4小时，严禁常温泡发过夜。米酵菌酸中毒可防可控，关键在于把好“入口关”。