盛夏闷热，重油爆炒的菜肴看着便心生腻味，清淡少油的蒸菜自然成了家家户户餐桌上的首选。蒸制的烹饪方式最大程度锁住食材原生汁水，不用过多油脂爆炒，调味清淡柔和，吃着清爽不加重肠胃负担。分享一道四味食材融合的家常蒸菜——雪菜毛豆蒸素鸡，一锅焖蒸无需分锅操作，荤素搭配均衡，鲜气层层叠加，咬开吸满汤汁的素鸡，汁水在口中迸发，咸鲜回甘，简单几步就能搞定下饭硬菜。

整道菜四种主料各司其职，营养互补，兼顾口感与食补价值。核心食材素鸡，由大豆制作而成，是平价优质植物蛋白来源，富含大豆卵磷脂与多种氨基酸，低脂易消化，相较于肉食，饱腹感强却不会油腻。经过炸制泡软后的素鸡孔隙疏松，如同海绵一般，能充分吸纳汤汁鲜味，软嫩入味。

配菜毛豆仁是夏季时令鲜蔬，富含膳食纤维、钾元素与维生素，夏日出汗多，适量食用毛豆能够补充流失电解质，口感清甜绵密，中和整道菜的咸香。绿豆芽脆嫩多汁，水分充足，热量极低，自带清爽口感，垫在碗底蒸制后吸收汤底，脆嫩不软烂，丰富整道菜的层次。

雪菜丝是风味灵魂，雪菜经腌制自带天然鲜咸，开胃促消化，少量搭配便能省去复杂调味，天然提鲜，减少鸡精、酱油等调味品的使用，吃得更健康。

不用繁杂处理，一锅上锅蒸制二十分钟以内就能上桌，没有油烟缭绕，做完饭后厨房干干净净，调味清淡柔和，适配全家老少口味。不用炖、不用炒，备好食材码入蒸碗，调好汤汁静置蒸制，等待的间隙还能准备其他配菜，省时省力。

食材

素鸡：1根

雪菜笋丝：1袋

鲜毛豆仁：120克

绿豆芽：1小把

鸡精：少许

食盐：少许

生抽：少许

清水/高汤：适量

做法

1.选用整根素鸡切成厚度适中的薄片，切得太薄蒸制后容易碎烂，切好的素鸡表面擦干水分，不要带水珠，避免油炸溅油。锅中倒入少量食用油烧热，将素鸡片分批次下入锅中煎炸，直至素鸡浮起、表面微微金黄即可捞出。

2.炸好的素鸡放进清水里充分浸泡软化，中途多淘洗两到三遍，冲掉表面附着的多余油脂，泡软后轻轻挤压，沥干内部多余水分，这一步能减少油腻感，还能让素鸡更好吸收汤汁。

3.准备一只深口蒸碗，碗底均匀铺上一层洗净沥干的绿豆芽，想吃其他蔬菜也可以用娃娃菜替代，豆芽垫底既能防止素鸡粘碗，蒸出的汤水浸润豆芽，口感脆嫩鲜甜。把处理完成的素鸡片整齐铺在豆芽上方，平铺铺满碗中一圈。拆开雪菜笋丝包装袋，简单冲洗一遍洗掉表层多余盐分，均匀铺在素鸡上方；若是没有现成雪菜笋丝，单用雪菜或者切碎的老坛酸菜替代都可行，酸菜类配菜一定要冲洗去咸，避免成品过咸。

4.洗净沥干的鲜毛豆仁，均匀撒在雪菜笋丝表层，四种食材分层摆放完成。这道菜的灵魂就是汤汁，缺少汤水的素鸡干柴无味，有高汤直接用高汤，没有高汤就准备温水，往水里加入少量鸡精、一点点胡椒粉、少许食盐和生抽，充分搅拌均匀，沿着碗边缓缓倒入蒸碗，水量没过碗底豆芽即可，不用完全盖住食材。

5.蒸锅加入足量清水，开大火将锅内清水彻底煮沸，水沸腾后把装好食材的蒸碗放入蒸锅，盖上锅盖保持大火蒸制十三分钟，时间到直接关火，无需焖制，开盖就能享用。