盛夏暑气蒸腾，一进厨房就汗流浃背，多数人做饭都只求一个“快”字，不想折腾繁复工序，又想吃得清爽有营养。这时两样家常食材凑出的快手菜最讨喜，不用备料半天，不用守锅翻炒，几分钟就能端上桌，清爽不腻还下饭，秋葵煎鸡蛋就是这样一道夏日专属的家常好菜。脆嫩鲜绿的秋葵裹着蓬松香软的鸡蛋，入口是淡淡的蔬菜清鲜，混着鸡蛋的醇厚蛋香，软嫩中带着一丝脆爽，没有厚重调味，全是食材本身的原汁原味，天热没胃口的时候，简简单单一盘就能打开味蕾，配白粥、拌米饭都格外合适。

秋葵的营养在蔬菜里名列前茅。最特别的就是它切开后流出的透明黏液，里面富含果胶、黏多糖与植物黄酮，是天然的肠胃“守护者”，能在胃壁形成一层温和的保护膜，舒缓夏日吃多了生冷、辛辣带来的肠胃不适，还能促进肠道蠕动，帮助代谢堆积的废物。秋葵的膳食纤维含量也十分可观，热量却极低，几乎不含脂肪，减脂期或者肠胃负担重的时候吃，饱腹感强又没有负担，身体毫无压力。

秋葵还是隐藏的“补钙小能手”，它的钙含量不输同等重量的牛奶，而且草酸含量很低，钙的吸收率远高于很多绿叶蔬菜，家里老人、孩子日常补钙，不用只盯着奶制品，常吃秋葵就能温和补充。除此之外，秋葵还富含维生素C、钾、镁等多种营养元素，夏日出汗多，钾元素流失快，容易浑身乏力、精神不振，多吃点秋葵能及时补充电解质，缓解暑热带来的倦怠感，清热润燥又不伤脾胃，大部分体质都能放心吃。

这道菜最让人喜欢的，还是它的省心与快手。秋葵洗一洗、焯个水，切几刀就能下锅；鸡蛋打散调味，淋进锅里煎几分钟就好，全程操作不超过十分钟，不用复杂刀工，也不用准备一堆调料，厨房新手照着做也不会失败。夏天做饭最怕油烟重，这道菜用少量油煎制就足够，几乎没有浓烈油烟，做完厨房干干净净，人也不会浑身是汗。

吃起来咸淡适中，香而不腻，哪怕是平时不爱吃蔬菜的小朋友，也会被软嫩的鸡蛋吸引，不知不觉吃下不少蔬菜。

食材

秋葵：200克

鸡蛋：3个

大蒜：2瓣

食盐：适量

食用油：适量

白胡椒粉：少许

生抽：少许

做法

1.新鲜秋葵用清水冲洗干净，表面细密的绒毛不用刻意搓掉，越是绒毛完整的秋葵越鲜嫩。烧一锅清水，水沸腾后加少许食盐和几滴食用油，把秋葵整根放进锅里焯水三十秒到一分钟，看到秋葵颜色变得鲜翠透亮就立刻捞出，快速放进凉水里过凉。这一步既能去除秋葵中的草酸和轻微涩感，又能牢牢锁住脆嫩口感，保持鲜亮的翠绿色泽。

2.过凉后的秋葵沥干水分，切成厚度均匀的小段，喜欢造型好看的也可以斜刀切成薄片。

3.鸡蛋打入大碗中，加入少许食盐和一点点白胡椒粉，用筷子充分搅打，直到蛋清和蛋黄完全融合，蛋液表面浮起细密的小泡沫。

想要鸡蛋口感更嫩滑蓬松，可以往蛋液里加一小勺清水，搅匀后再煎，成品会更加软嫩不发硬。大蒜剥去外皮，切成细碎的蒜末备用。

4.炒锅放在灶上烧热，倒入适量食用油，油温烧至六成热的时候下入蒜末，小火煸炒出香味，注意火候不要太大，避免蒜末炒焦发苦，影响整道菜的口感。闻到明显蒜香后，把切好的秋葵段倒进锅里，快速翻炒十几秒，让每一段秋葵都均匀裹上油分，初步受热。

5.接着把调好的蛋液均匀淋在秋葵上，转成小火慢慢煎制，让蛋液自然凝固，这时候不要着急用锅铲翻炒，防止鸡蛋碎散不成形。

6.等到底部的蛋液完全定型，用锅铲轻轻推动整块蛋饼，翻面继续煎另一面，煎到两面都呈现淡淡的金黄色，鸡蛋完全熟透就可以了。喜欢风味更浓郁的，可以沿着锅边淋入极少许生抽提鲜，快速翻炒均匀就可以关火出锅装盘。