在“国际制造名城”东莞，食品产业规模已强势突破1000亿元大关，成为支撑城市实体经济的重要支柱之一。然而，在千亿级产业体量背后，消费升级与同质化竞争的双重夹击，让传统调味品企业普遍面临一个痛点：产品“做得好、卖不贵”，深陷低端红海，难以将制造优势转化为品牌溢价。

面对行业困局，广东百味佳味业科技股份有限公司副董事长潘佛钦给出了他的破局答案：用科创重塑传统制造的基因。

从一罐鸡粉起家，深耕调味品赛道三十余年，百味佳从传统作坊式生产蜕变为国家标准起草单位、科技型企业，不仅让传统调味品有了“硬核”技术含量，更以质量科创为引擎，带动东莞食品产业从“规模取胜”向“品质取胜”跨越。

破痛点：

从“经验调味”到“数据定味”，用科创撕开同质化缺口

传统调味品行业长期依赖“老师傅”的感官经验，风味波动大、工艺难量化，这是制约企业规模化、品质化发展的最大痛点。潘佛钦敏锐地意识到，要打破同质化僵局，必须让研发跟着数据走，让品质对准市场的兴奋点。

在百味佳的研发实验室里，庞大的风味数据库和感官评价体系取代了主观灵感。潘佛钦带领团队与华南理工大学等高校深度合作，围绕油炸鲜香产业链“提质、提效、降本、稳品”四大核心需求持续攻坚，布局了生物酶解、呈味肽制备、微胶囊包埋等关键技术。

科创的赋能让百味佳在拥挤的赛道中频频出圈。其王牌产品“蜂巢炸粉”通过独特工艺技术，让炸物呈现出饱满的蜂巢状纹理，酥脆不黏牙，一经上市便获餐饮客户高度认可。如今，百味佳已拥有专利40余项，先后获高新技术产品16项。百味佳坚持“产品围着场景转，迭代追着潮流跑”，大力开拓空气炸锅专用料、快手菜调味包等新场景，用科创缩短了从想法到货架的距离，在存量市场中挖出了巨大增量。

强壁垒：

从“制造”到“智造”，数字化重构品质生命线

如果说研发创新是百味佳突围的矛，那么数字化智造则是其稳固后方的盾。在潘佛钦看来，“传统制造不等于低端制造”，只要真心拥抱技术创新，老树不仅能发新芽，还能开出满树繁花。

走进百味佳的生产车间，一场“效率革命”正在上演。全自动生产线满负荷运转，程序控制化、输送与投料自动化，将老师傅的经验转化为可量化的工艺参数。目前，百味佳正紧锣密鼓推进“复合调味品生产及产业化项目”（二期工程），大量应用了智能调配系统、在线视觉检测及MES生产执行系统。

这套系统带来的提升是令人期待的：关键参数实现实时监控和闭环调控，批次间差异大幅缩小；综合产能利用率显著提升，人均产出增长超过三成。同时，百味佳今年大力推进自主研发的数字化营销系统，将采购、销售、消费反馈等环节统一整合，反向带动生产设备的智能化升级。科创的赋能，让“稳定”“高效”“敏捷”这三个看似矛盾的词，在百味佳的生产线上真正统一了起来。

向全局：

从“单兵突进”到“联合创新”，以质协平台赋能产业提质

作为新任东莞市质量协会会长，潘佛钦的视野早已超越了一家企业。他深知，东莞食品、轻工等传统产业的转型，不能仅靠单打独斗，必须构建一个开放协同的质量创新生态。

针对中小企业普遍面临的质量成本高、人才缺、工具旧等痛点，潘佛钦提出，新一届质量协会要当好“全域质量服务商”。他计划牵头搭建“一库、一站、一赛、一链”平台体系：组建质量科创专家智库，建设质量基础设施“一站式”服务站，常态化举办质量创新大赛，并依托链主企业开展产业链供应链质量协同提升行动。

“哪个产业有质量瓶颈，协会的服务就跟进到哪里。”潘佛钦表示，协会将大力推动东莞优势产业将内控标准上升为行业标准甚至国际标准，用标准定义品质，用质量分级支撑品牌向上。

从深耕味业三十余载的掌舵人，到引领东莞质量创新的“破局者”，潘佛钦正以科创为笔，书写着传统制造业向新质生产力跃迁的生动故事。