糖冬瓜、冬瓜干蒸鱼、冬瓜水...
说起冬瓜制作的美食
没有一个东莞人可以逃过它的魅力
今天给大家打卡的便是
最适合冬天食用的冬瓜盅
和用冬瓜当容器的火锅
01
一碗冬瓜海鲜汤
是记忆里童年的味道
从地铁珊美站B口出发沿着南环路走1公里
来到厚街的首信海鲜美食广场
我们故事主角——冬瓜盅
便藏在一家做啫啫煲的饭店里
这家店的冬瓜盅分为两种模式制作
一种是冬瓜炖(鸡或青头鸭)汤
另一种则是冬瓜海鲜火锅
以冬瓜炖鸡汤为例
老板王先生会提前找好菜农
预留80-100个17斤左右的白皮冬瓜
将这些冬瓜洗净后削去首尾两端
挖空瓜心再给冬瓜外壳进行雕花
等锅烧热后，把空心冬瓜放置锅的中间
为了防止冬瓜移动跑偏
便将剩余的冬瓜切块放置锅内进行固定
依次放下鸡、龙骨、虫草花、党心、蜜枣
杞子、桂圆干、红枣、玉竹等食材
炖个40-50分钟
就可以品尝鲜美的冬瓜炖鸡汤啦
而冬瓜海鲜火锅
则是在冬瓜炖汤的基础上
加上肉类、海鲜等食材
边涮边吃
老板将冬瓜盅端上桌时配了包盐
友情提醒如果怕味道淡可以适当加盐
但建议是
最好饮用原汁原味的炖汤
“广东人煲汤都不爱放味精
煮汤讲究食材配比
不会随随便便就丢一堆食材进去
怕味道太浓了会尿酸高
喝完总觉得口渴这样不对
新鲜、健康、有营养最重要。”
王老板耐心讲解他作为东莞人的煲汤心得
品尝一碗冬瓜炖鸡汤
初入口不会特别惊艳味蕾
但会让人回味无穷
在天气逐渐转凉的日子里
喝上一碗新鲜有营养的冬瓜炖汤
何尝不是一种美好生活的滋味呢？
02
走遍整个广东
只为寻找最好的口感
出生于厚街镇珊美社区的王先生
是一个不折不扣热爱美食的90后
因为小时候家附近的巷子里
开过一家冬瓜海鲜鸡火锅
每到冬天，家人们齐聚一桌
喝碗热气腾腾的冬瓜海鲜汤
可是，小王还没来得及长大
冬瓜海鲜火锅店就搬走了
但那味道让他念念不忘好多年
成年之后想要创业的他
于是决定开一家卖冬瓜盅的店
即便积攒了几年创业经验的他
刚开始做餐饮类的生意
不仅没有一帆风顺，生意火爆
反而处处碰壁，没什么人气
百思不得其解后
他拿出自己热爱美食的初心
去不同城市的饭店
寻味记忆里最独特的味道
“我一开始都是和别人一样
做冬瓜盅用的是黑皮冬瓜
吃久了发现不够老，不够粉
等我跑到佛山、顺德、广州
发现他们用的白皮冬瓜又软又好吃
于是决定改换白皮冬瓜
口感一下子就上来了。”
从颜值上看，黑皮冬瓜确实更胜一筹
造型更加精致 皮更好削
但王先生觉得既然是做餐饮
那么味道比好看更重要和长久
这个改变
让店里的客流量好了很多
“现在来这里的客人基本都会点冬瓜盅。”
03
做餐饮没有最好的口味
只有不断调整和改变
即便白皮冬瓜盅的销售量已经趋于稳定
但王先生一刻也不敢松懈
“我这里室内室外加起来快400平方
附近没有写字楼也没有学校
做午餐的话，会比较亏。”
所以他把店铺的营业时间调整为
下午三点到凌晨三点
这样专注晚餐和宵夜的顾客群体
“现在很多年轻人创业首选就是开餐饮店
毕竟人都要吃东西，是刚需
凑齐钱就过来开饭店
但只有做过了才知道什么叫
‘创业容易守业难’
如果不常常更新，做出改变
那么很快就会被替代。”
非常有忧患意识的王先生
隔段时间就会更新餐牌
受欢迎的菜放在菜单更醒目的位置上
卖得不好的就会被“淘汰”
通过不断的调整来满足客人的需求
店门口的“民以食为天”
也时刻警醒着自己做餐饮的初心
“全东莞叫得上号的饭店我都吃过
做餐饮没有最好的
只有不断调整和改变。”
王先生打算，过几天带着朋友
去潮汕寻觅美食
继续改良自家冬瓜盅的口味
那么
东莞人到底有多爱冬瓜呢？
除了饭店里常有的冬瓜盅之外
每年夏天，他们就开始“凡尔晒”
晒腊肠、晒腊肉、晒陈皮
还有晒冬瓜干......
熟练的阿姨们用极佳的手速和力度
搞定刨皮、起片、晾晒三大工序
用竹竿架起排列整齐的瓜条
在阳光下暴晒一两天
便可以储藏到冬天制作
冬瓜干蒸鱼、冬瓜干蒸鸡这些好菜
逢年过节还可以送给亲朋好友
除了适合做菜
东莞人还喜欢把冬瓜做成糖果
莞城一家开了60年的糖果店
他们的糖冬瓜制作技艺
被评为了东莞市级非物质文化遗产
每一颗都是纯手工制作
除此之外
冬瓜水因为具备解毒清热功效
还被称为民间的“神仙水”
也储藏着很多代东莞人的记忆
冬瓜盅、糖冬瓜、冬瓜干蒸菜、冬瓜水......
你会pick哪个呢？
出
行
攻
略
📍啫少·啫啫煲-地址
厚街镇南环路11号首信海鲜美食广场109-110号
🚌乘车指南
公交317路[珊美旧庄]下车，步行269米
地铁2号线[珊美站]下车，步行992米
🚗停车情况
100余个停车位，凭消费免费停车3小时
🕘 营业时间
周一至周日 15:00-03:00
