立夏过后，暑气渐渐盛了起来，空气里总裹着闷闷的潮气，整个人都像是被裹在湿热的罩子里，连带着吃饭的兴致都淡了不少。广东人过日子离不开一碗汤，可到了闷热的夏天，厚重的老火靓汤难免让人觉得腻味，反倒清鲜爽口的快手鲜汤，最能熨帖肠胃，唤醒倦怠的食欲。分享一道应季又好做的豌豆豆腐口蘑汤，三样家常食材凑在一起，不用熬煮大骨高汤，也不用复杂的调味，煮出来的汤清鲜不寡淡，润而不厚重，还能健脾祛湿、利尿养胃，老人小孩都爱喝，天热的时候煮上一锅，舒服又省心。

新鲜豌豆是这道汤的灵魂食材。早市上堆得绿油油的豌豆荚，颗颗饱满紧实，剥开壳子圆滚滚的豆粒带着透亮的光泽，一股子清鲜的豆香直往鼻子里钻。传统食疗里认为豌豆性平味甘，能健脾和胃、利小便、消水肿，最是适合夏天湿气重、脾胃弱、没胃口的时候吃。

从营养角度来说，豌豆的植物蛋白含量十分可观，饱腹感强，还富含膳食纤维和多种维生素，既能给身体补充营养，又能帮着肠道蠕动，减轻消化负担。煮好的豌豆粉糯中带着一丝脆甜，咬开还有清甜的汁水，既给汤底添了自然的鲜味儿，又让整道汤的口感丰富了不少，哪怕是不爱吃蔬菜的小朋友，也会被这绿油油的豆子吸引。

煮好的汤汤色清亮，翠绿的豌豆浮在汤面，嫩白的豆腐块沉在汤底，还有浅褐色的口蘑片点缀其间，光是看着就清爽宜人。喝上一口，鲜味儿温润不刺激，顺着喉咙滑进胃里，整个人都跟着舒展了不少。

食材

新鲜豌豆：150克

嫩豆腐：200克

口蘑：200克

香葱：1根

食盐：适量

食用油：少许

水淀粉：适量

做法

1.口蘑用流水轻轻冲去表面浮土，用小刀刮掉根部发黑的部分，切成厚薄均匀的薄片即可。嫩豆腐倒扣在案板上，切成一厘米半见方的小块，切的时候动作要轻，避免把嫩豆腐弄碎。豌豆剥好后冲洗干净沥干水分，香葱洗净切成小段备用。

2.锅里倒入半锅清水，大火烧开后滴入几滴食用油，再倒入豌豆焯烫一分钟左右，看到豌豆颜色变得更加鲜亮翠绿，就立刻捞出来过一遍凉水，沥干水分备用。豌豆捞出后，把豆腐块轻轻滑入锅中，焯水三十秒就可以捞出，既能去掉豆腐的豆腥味，也能让豆腐质地更紧实，煮汤的时候不容易碎。把口蘑片倒入锅中焯水一分钟，去除菌类自带的土腥味，捞出沥干水分待用。

3.把锅里的水倒掉，用厨房纸擦干锅壁，重新倒入少许食用油，开小火慢慢烧热，油温五成热的时候放入香葱段，慢慢煸炒出香味，等到葱段变得焦黄发干，就把葱段夹出来扔掉，只留下锅里金黄的葱油。用葱油煮出来的汤，会带着淡淡的葱香，比直接撒葱花风味更足。

4.把焯好水的豆腐和口蘑倒入葱油锅里，轻轻翻炒几下，让食材都裹上葱油的香气，翻炒时动作要轻柔，避免把嫩豆腐搅碎。随后倒入提前调好的水淀粉，淀粉和水按照一比八的比例调配即可，开大火把汤汁烧至沸腾，此时汤汁会变得微微浓稠，根据个人口味加入适量食盐调味。

5.倒入沥干水分的豌豆，继续煮一分钟左右，让豌豆的清甜和汤汁充分融合，就可以关火出锅了。