录取率不足1%

湖南岳阳的夜晚，烧烤香气四溢。岳阳本地的烧烤门店已经超过3000家，近几年增速保持在20%以上。烧烤店前的队伍越排越长，店里的生意越做越火，许多店最大的问题就是缺少烧烤师傅。

去年，岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会合作，办起了岳阳烧烤学院，这也是全国首个“烧烤学院”。此后，人力资源和社会保障部正式发布第七批新职业目录。烧烤首次在国家新职业目录中被赋予官方身份——“烧烤料理师”‌。

“烧烤学院”有多火？首期30个培训名额，报名人数竟然突破4000人，录取率不足1%，第二期的报名还没开始，招生处的电话已经被打爆了。

学员们在“烧烤学院”完成为期一个月的全日制课程，通过考核后，就能拿到国家人社部门认证的职业技能等级证书。

从烧烤技艺到门店经营、消费心理学……

教学内容“全流程覆盖”

岳阳烧烤最讲究火候，不同食材的火温控制、翻烤手法、烤制时长都有严格标准，甚至能精准到以秒计算。

在“烧烤学院”的实操课上，授课的全是本地赫赫有名的烧烤师傅，手把手教学员每一种食材的处理、调料的配比、烧烤的手法，打破“凭感觉、靠经验”的传统模式。

除了基础烤制技艺，“烧烤学院”的教学内容还包括门店管理、成本核算、消费者心理学、短视频运营等必修课。

首批30名学员约90%来自外地，既有酒店厨师，也有本科毕业的职场新人，还有连锅铲都没碰过的餐饮“小白”。一位来自河北张家口的学员称，“之前专门做烤全羊，这次准备把岳阳烧烤带回当地，然后推出一个新的菜系。”

实训考核环节，30名学员分组站在无烟烤炉前“作答”，评委一手拿串品尝，一手拿笔打分。烤柴了、撒料晚了、不入味……当场指出来，一点情面都不留。

5月20日，首期学员顺利毕业。他们不仅 拿到了“中式烹调师”证书，还“解锁”了创业大礼包。 很多学员毕业后计划回到家乡，把岳阳烧烤和当地特色结合优化菜品、练摊创业、推广宣传。

岳阳开放大学副校长姜宗福表示，“我们不仅培养烧烤的工匠，还要培养未来的烧烤企业家，将来学员走到哪个地方，产业链就延伸到哪里。”

岳阳市商务局局长潘宏军介绍， 2025年，岳阳总共卖出约6亿串烤串，整个产业链突破30亿元，带动了将近10万人就业。计划三年之内，岳阳的烧烤产业链总产值要突破100亿元。

一串烧烤撬动的不仅是消费市场的升温，更是一座城市经济活力的释放。湖南岳阳的烧烤学院、广西柳州的“螺蛳粉学院”、重庆万州的“烤鱼学院”、湖北潜江的“龙虾学院”等，这些看上去十分小众的学院，背后是各地特色产业打开的大市场。

“十五五”规划明确提出要“发展各具特色的县域经济”，鼓励各地挖掘自身优势，让“小特产”成长为“大产业”。眼下，各地也正在把特色资源转化为全产业链竞争优势，让单一产品升级为完整产业生态，为经济发展注入源源不断的新动力。

一串串烧烤的秘密

正被更多人传承下去

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