入夏后气温高、湿度大，是食品安全问题的高发时段。风味可口、食用便捷的熟肉制品，是不少市民餐桌上的常客，既能补充优质蛋白，也能丰富日常膳食。但高温高湿环境极易滋生致病菌，若市民选购不当、贮存不规范、食用不注意，很容易引发食源性疾病，暗藏食品安全隐患。

5月25日，东莞市场监管部门梳理出熟肉制品选购、贮存、食用全流程实用指南，手把手教大家科学安心食用熟食，规避熟食消费风险。

市场上熟肉制品品类繁杂、品质参差不齐，部分低价劣质产品存在掺杂掺假、添加剂超标、资质不全等问题。东莞市场监管部门提醒，市民选购熟食务必坚守“六看”原则，从源头杜绝安全风险。

注意渠道资质，拒绝三无摊贩

东莞市场监管部门提醒广大消费者，一定要优先选择大型超市、正规农贸市场、品牌门店等合规渠道购买熟食，主动留存购物小票、支付记录等消费凭证。

坚决不购买流动摊贩无资质散装熟食、来源不明的即食肉制品，避开市场监管部门公示的抽检不合格产品。

需要特别提醒的是，您在出差、旅游途中购买的散装熟食，切勿常温长途携带，避免高温滋生细菌变质。

细看产品标签，核对完整信息

预包装熟肉制品需具备完整规范的产品标签，清晰标注食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产许可证编号、厂家名称地址及联系方式等关键信息。

所以，广大消费者在选购熟肉制品时，应重点留意是否标注冷藏、低温储存等特殊要求。坚决不买标签模糊、信息缺失、过期或临近保质期的产品。

即便是选购散装熟食，也要查看外包装、盛放容器上的品名、生产日期、生产者信息，切勿选购无标识产品。

会看配料表，优选纯肉主料

您常买的熟肉制品里是淀粉多，还是肉更多？

如果您蒙查查搞不清，就要学会看配料表了。市场监管部门提醒，优质熟肉制品首位配料应为肉类，而非淀粉、大豆蛋白等辅料。   

同时，您也要查看一下食品添加剂配比。这是因为，正规产品添加剂排位靠后，且亚硝酸盐等防腐剂严格遵循国家标准限量使用，规避添加剂超标产品。

观察感官品相，辨别新鲜程度

如果您选购的是预包装熟食，则可以观察一下包装是否完整无破损、无针孔漏气、胀袋、渗漏等问题。如果有上述问题，就果断放下不要选购了。

如果您选购的是散装熟食，则要观察熟食肉制品的品相了。新鲜熟食色泽自然、质地均匀，散发纯正肉香，无酸败、哈喇味、刺鼻化学异味，肉质无发黏、发霉等异常情况。

查验生产许可，核验正规资质

市场监管部门提醒，熟肉制品属于食品生产许可管控品类。广大消费者可以根据产品包装标注的生产厂家、食品生产许可证编号，登录国家市场监督管理总局官方平台查询企业资质，确认生产主体合法合规。

对比产品价格，警惕异常低价

诚然，深加工肉制品难以通过肉眼辨别品质真伪。部分商家为压缩成本，存在掺杂掺假、虚假标识、以次充好等行为。尤其是网络售卖的小众真空熟食、酱卤肉、鸡爪、鸡架等产品，生产、储存环节管控不当易滋生肉毒毒素，风险较高。

所以，广大消费者选购时，可对照市场鲜肉均价，对大幅低价的熟食应保持警惕，切勿贪图便宜购入劣质问题熟肉制品。

贮存坚守“四忌” 杜绝细菌滋生变质

选购优质熟食后，科学贮存是守住安全底线的关键。夏季环境温度高，熟食储存不当极易快速变质，监管部门明确四大贮存禁忌，帮助市民规范存放、延长保鲜期。

忌高温存放

未开封的真空包装熟食，严格按照标签标注条件存放，避开阳光直射、高温闷热环境；即食真空熟食需全程低温冷链贮存、运输，杜绝常温久放。

忌反复冻融

开封后的熟食及时密封冷藏，建议24小时内吃完。短期内无法食用完毕的，可分装密封后冷冻保存，减少反复解冻、冷冻操作，避免细菌大量滋生加速肉质变质。

忌长期存放

散装现切熟食保鲜期短，尽量做到当日购买、当日食用，切勿长时间冷藏、囤积存放。

忌混放污染

熟肉制品单独存放，不与生鲜肉类、果蔬等食材混放，有效规避交叉污染风险。

食用遵守“四必须” 安全健康科学膳食

除规范选购和贮存外，科学食用熟食能进一步降低食品安全风险。市场监管部门提醒广大消费者，夏季食用熟肉制品务必遵守四项准则。

必须彻底加热。冷藏存放、反复解冻的散装熟食，食用前需彻底加热，保证食物中心温度达到70℃以上；标注“食用前需加热”的产品务必完全煮熟煮透；临近保质期的熟食，建议100℃加热10分钟后再食用。若熟食出现胀袋、发黏、异味等变质现象，常规加热无法消除毒素，需直接丢弃，坚决不食用。

必须注重膳食平衡。食用熟食尽量减少煎炸、烧烤二次加工，避免产生致癌物质。日常搭配新鲜蔬菜、谷物食用，补充膳食纤维，做到膳食均衡。孕妇、老人、婴幼儿及免疫力低下人群，尽量不吃未充分加热的冷藏即食肉类，防范李斯特菌等致病菌感染。

必须警惕中毒症状。食用真空熟食后，若出现头晕、视物模糊、吞咽困难、呼吸困难等神经症状，或剧烈呕吐、腹泻、发热等不适，需立即就医，并保留剩余食品备查，方便溯源排查。

必须坚持环保节约。遵循按需购买原则，做到即买即食，避免过量囤积导致变质浪费，践行绿色节约的饮食理念。

发现问题可举报 筑牢全民共治防线

市场监管部门提醒广大市民，若发现熟肉制品存在变质、虚假标识、添加剂超标、资质不全等食品安全问题，可随时拨打12315、12345政务服务便民热线投诉举报，共同守护食品安全。