初夏时节胃口也跟着变得挑剔起来。大鱼大肉太油腻，清粥小菜又觉得寡淡，这个时候最需要的就是一盘能瞬间打开味蕾、让人食欲大开的下饭菜，推荐这道鸡腿菇炒肉丝。

这道菜虽然简单，却集齐了肉类、菌菇、豆制品和蔬菜四大类食材，营养搭配非常均衡。先说说鸡腿菇这位低调的养生高手，蛋白质含量堪比牛奶，而且氨基酸组成非常全面，容易被人体消化吸收。鸡腿菇的膳食纤维含量比芹菜还丰富，能促进肠道蠕动，帮助消化，对于初夏时节容易出现的便秘问题有很好的缓解作用。

里脊肉脂肪含量极低，蛋白质含量高，而且肉质细嫩，口感好。对于那些想吃肉又怕长胖的朋友来说，里脊肉绝对是最佳选择。它能为身体提供充足的能量，增强体力，同时又不会给身体带来过多的负担。

豆干不仅保留了大豆中的优质植物蛋白，还含有丰富的钙质和铁元素。对于正在长身体的孩子和需要补钙的老人来说，豆干是一种非常好的补钙食材。青椒则甩出了维生素C王炸组合，它的维生素C含量在蔬菜中名列前茅，比西红柿还要高好几倍。维生素C不仅能增强免疫力，还能促进铁的吸收，具有抗氧化、美白肌肤的作用。

鸡腿菇焯水后自带一种独特的柔韧嚼劲，像海绵一样能吸饱各种肉香和酱汁；里脊肉丝裹着薄薄的芡汁，嫩得能在舌尖打滑；豆干和青椒这对黄金搭档也不甘示弱，一个弹牙有嚼劲，一个脆爽带点微辣。当这些口感各异的食材在锅里来一场热烈的拥抱，每一筷子都能尝出不同层次的惊喜，让人越吃越想吃。

食材

里脊肉：200克

鸡腿菇：3个（约300克）

青椒：1个

豆腐干：2片

生抽：2勺

老抽：半勺

蚝油：半勺

白胡椒粉：适量

姜粉：适量

海盐：1勺

淀粉：2勺

料酒：1勺

大蒜：2瓣

小葱：适量

淀粉水：适量

做法

1.取一块里脊肉，仔细去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切成均匀的细丝。把切好的肉丝放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、适量白胡椒粉和姜粉、少量海盐、2勺淀粉和1勺料酒，用手抓拌均匀，直到肉丝完全吸收了调料。然后加入一勺食用油，再次抓拌均匀，这样可以锁住肉丝的水分，让炒出来的肉丝更加鲜嫩。盖上保鲜膜，密封腌制15分钟左右。

2.把鸡腿菇清洗干净，切成粗细均匀的细丝。锅中烧开水，水开后把鸡腿菇丝下锅焯水，大约1分钟左右，看到鸡腿菇丝变软就可以捞出来了，用清水冲一下，然后沥干水分备用。青椒去籽去蒂，切成细丝。豆腐干也切成细丝。大蒜切成蒜片，小葱切成葱段备用。

3.热锅凉油，油温烧至六成热时，加入腌好的肉丝，用中大火快速翻炒。翻炒的时候要用筷子把肉丝划散，让肉丝都能受热均匀。炒至肉丝完全变色，大约七八成熟的时候，就可以盛出来备用了。

4.另起锅，加入少量的食用油，油热后加入蒜片炒香。然后把沥干水分的鸡腿菇丝加进去，大火快速翻炒，把鸡腿菇中的水分炒干一些，这样鸡腿菇的口感会更好，也更容易吸收其他食材的味道。接着加入豆腐干丝，继续翻炒均匀。最后加入青椒丝，翻炒至青椒丝稍微变软，散发出香味。

5.加入1勺海盐和1勺生抽调味，大火快速翻炒均匀，让所有食材都裹上调料。然后把之前炒好的肉丝倒回锅中，加入小葱段，快速翻炒均匀。淋入少量的淀粉水勾芡，翻炒至汤汁浓稠，紧紧地裹在食材上，就可以出锅了。