初夏时节，岭南的天气渐渐变得湿热起来，白天阳光炽烈，夜晚又偶有凉风，人体很容易出现疲惫乏力、食欲不振、睡眠不佳的状况。这个时候的滋补不能过于厚重油腻，讲究的是清补不燥、温润平和。在众多适合初夏的汤品中，灵芝羊肚菌鸡汤绝对是当之无愧的佼佼者，它集鲜美与滋补于一身，既能满足味蕾的享受，又能为身体注入满满的活力。

灵芝性平味甘，归心、肺、肝、肾经，具有补气安神、止咳平喘的核心功效。对于初夏时节常见的心神不宁、失眠多梦、体倦乏力等症状，灵芝有着很好的调理作用。现代营养学研究也证实，灵芝中含有丰富的灵芝多糖、三萜类化合物、氨基酸以及多种微量元素，这些活性成分能够有效增强人体免疫力，提高身体的抗病能力，同时还具有抗疲劳、调节血脂血糖、保护肝脏等多种保健作用。

羊肚菌香味独特，口感鲜美，营养密度极高。羊肚菌中富含18种人体必需的氨基酸，其中包括8种人体无法自行合成的必需氨基酸，还含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及铁、锌、硒、有机锗等多种微量元素。中医认为，羊肚菌味甘性平，具有补脾胃、益肾精、祛风散寒的功效，对于脾胃虚寒引起的脘腹冷痛、食欲不振、消化不良等问题有很好的改善作用。

鸡肉富含优质蛋白质，而且脂肪含量低，容易被人体消化吸收。鸡肉味甘性温，具有温中益气、补精填髓的功效，能够为身体提供充足的能量，增强体力。将灵芝、羊肚菌与鸡肉一同熬煮，三者的营养成分相互融合，功效相得益彰。灵芝的补气安神、羊肚菌的健脾益肾，再加上鸡肉的温中益气，使得这道汤不仅味道鲜美无比，而且具有非常全面的滋补作用。

食材

黄油鸡：半只（约600克）

干羊肚菌：15个

干灵芝：10克

姜片：5片

红枣：3个

枸杞：适量

料酒：适量

盐：适量

做法

1.把黄油鸡宰成大小适中的块，放入清水中浸泡半小时左右，让血水充分渗出。浸泡过程中可以换一两次水，这样能更好地去除腥味。然后把鸡块洗干净，冷水下锅，加入3片姜片和适量料酒，大火煮开焯水。煮开后继续煮2到3分钟，用勺子撇去表面的浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然汤会变得浑浊有腥味。

然后把鸡块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用，切记不要用冷水冲洗，否则会让鸡肉的肉质突然紧缩，变得柴硬，影响口感。

2.干羊肚菌用40℃左右的温水浸泡30分钟，水温不要太高，否则会破坏羊肚菌中的营养成分，也会影响它的口感。干灵芝用清水冲洗干净表面的灰尘，然后切成薄片备用，切成薄片能让灵芝中的有效成分更好地释放到汤里。

3.把焯好水的鸡块放入汤锅中，加入剩下的2片姜片和切好的灵芝片，然后倒入刚才澄好的羊肚菌水，再加入适量的清水，水量要一次性加够，没过所有食材并高出3厘米左右。大火煮开后，转小火慢炖半小时，让鸡肉和灵芝的味道先释放出来。半小时后，打开锅盖，加入洗干净的羊肚菌和红枣，继续用小火慢炖半小时。

这个时候厨房就会弥漫着浓郁的菌香和鸡肉的香味，闻着就让人垂涎欲滴。

4.在起锅前5分钟左右，加入适量的枸杞，然后根据个人口味调入适量的盐巴，搅拌均匀就可以关火了。把汤盛入碗中，趁热喝上一口，鸡肉的鲜嫩、羊肚菌的鲜美和灵芝的清香完美融合，口感醇厚，回味悠长，喝完之后浑身都觉得暖暖的，非常舒服。