近日，东莞市文化广电旅游体育局组织开展第八批市级非物质文化遗产项目代表性传承人认定工作。经推荐申报、实地评估、专家评审等多环节严格筛选，共评选出40名第八批市级非物质文化遗产项目代表性传承人。其中，常平的周锐强凭借精湛的腊肠制作技艺成功入选，实现常平在市级非遗代表性传承人领域“零”的突破。

一根腊肠，百年匠心。据悉，作为东莞市第七批市级非物质文化遗产代表性项目之一，常平腊肠制作技艺已历经四代传承。第一代传承人周蔡保以家庭作坊起家，用古法工艺匠心打造出独具风味的广式风味腊肠；第二代传承人周焕暖确立2:8至3:7的腊肠肥瘦配比，精进汾酒调味技法，让腊肠风味更趋醇厚；第三代传承人周根明则引入机械化生产和真空包装技术，推动传统技艺与现代生产模式接轨。

作为常平腊肠制作技艺的第四代传承人，周锐强已深耕这门手艺三十余年。“先辈们坚守的是手艺，传递的是匠心，“爷爷一直讲究真材实料，父亲坚持用新技术让产品提质提效，这让我暗下决心，一定要把这门家族手艺好好传承与推广下去。”周锐强语气坚定地表示。

为让传统技艺在新时代焕发新生机、展现新活力，周锐强在坚守古法的基础上勇于创新突破。2012年，他创办东莞市常平根明腊味加工厂，全身心投身腊肠制作事业，全面系统掌握常平腊肠制作技艺的工艺体系、历史脉络及文化内涵，一步步搭建起生产、销售、传承一体化发展体系。此外，周锐强依托建成的2000平方米无菌厂房，主导搭建标准化生产体系，融入真空包装技术，有效解决产品运输、储存中的卫生安全难题，既大幅提升了生产效率，又保障了产品品质的稳定。

生产过程中，周锐强严格遵循家族传统工艺，从原料甄选、腊肠制作等每一道工序、每一个细节，都亲力亲为、严格把控。“为了延续先辈们留下的风味，我亲自把关原料，严格挑选新鲜的后腿肉，精准把控2:8至3:7的肥瘦配比，汾酒也选用优质品类。”周锐强说。

2014年至2018年，周锐强先后创办多家饮食店及餐饮管理公司，拓展线下体验场景，让消费者在品尝美味的同时，近距离感受腊肠制作技艺这项非遗的魅力，进一步扩大品牌影响力；2022年，他创办东莞市常平强记腊味特产商店、东莞市暖记食品有限公司，实现研发、生产、销售全链条发展，重点推进技艺标准化传承与文化传播，让常平腊肠从传统作坊向现代化食品企业转型。

“传承好这门技艺，是我的责任与荣幸。”周锐强表示，未来他将继续深耕技艺、打磨细节，不断完善传承体系，积极探索“非遗+文旅”“非遗+餐饮”融合发展新模式，让常平腊肠的香气飘得更远，让东莞非遗焕发更强生命力。

接下来，常平将聚焦非遗保护传承与创新发展，依托线上线下平台加大非遗宣传力度，深入挖掘镇内非遗资源，健全非遗名录及传承人体系，持续推动非遗进校园、进社区，通过丰富课程内容、开展非遗主题活动，进一步增进群众对非遗的了解与认同；同时，计划成立常平镇非遗促进会，加强与上级和周边地区非遗保护机构的合作交流，不断提升常平非遗的知名度与影响力，助力非遗实现活态传承、创新发展。