近日，一场以“寻味莞邑旧时光·匠心传承促发展”为主题的东莞各镇怀旧菜品鉴交流活动，在广东酒店管理职业技术学院（以下简称“广酒学院”）成功举办。本次活动由东莞市餐饮行业协会精英名厨委员会等机构联合组织，旨在深入挖掘东莞本土饮食文化根脉，推动“粤菜师傅”工程走深走实，助力餐饮行业高质量发展。

活动现场汇聚了来自全市各镇街的餐饮精英、名厨大师以及广酒学院师生代表。大家围绕传统菜品的传承与创新展开深入交流，集中展示了一批承载着镇街记忆与风土人情的怀旧名菜。东莞市餐饮行业协会精英名厨委员会会长朱亚明表示，当前餐饮行业既需要坚守传统匠心，也急需创新突破。本次活动的举办，正是为行业搭建了一个传承技艺、碰撞思想、共育人才的高价值平台。

聚焦文化根脉，让怀旧菜成为“可品尝的东莞历史”

本次活动的核心亮点在于对“东莞各镇怀旧菜”的系统性梳理与活态呈现。每一道菜品都承载着特定镇街的时光记忆、物产特色与人文情感，是岭南饮食文化在东莞的具体投射。通过集中品鉴与交流，这些曾经散落于民间的味觉记忆被重新点亮，从“民间记忆”迈向“自觉传承”。主办方表示，未来将以此为基础，打造具有深厚文化底蕴的“东莞镇街菜式基地”，让美食成为讲述东莞故事、增强城市文化软实力的生动载体。

深化产教融合，构建“毕业即上岗”的人才培养闭环

此次在广酒学院举办活动，充分体现了行业协会与教育机构共担育人使命的前瞻性。据悉，广酒学院在酒旅、烹饪领域拥有专业实力与完善设施，其“智慧酒旅学院”定位与餐饮文旅融合的行业趋势高度契合。活动期间，校方为省市精英名厨颁发聘书，将行业顶尖力量正式纳入教学体系，标志着校企合作从“点状结合”迈向“体系化融合”。

据校方介绍，未来双方将推动“名厨进校园”常态化，将一线技艺与行业标准带入课堂，共建课程体系，培养懂烹饪、善管理、知文旅的复合型人才；依托协会庞大的会员企业网络，搭建从实习、实训到直接就业的“绿色通道”，切实破解人才供需的结构性矛盾，为培育“东莞镇街菜式传人”和行业新型骨干铺设快车道。

赋能产业升级，绘就东莞餐饮高质量发展新蓝图

本次活动最终落脚于驱动餐饮产业提质升级。通过“匠心”与“创新”双向赋能，一方面坚守传统技艺的深度与精度，保护行业发展的“根”；另一方面鼓励在菜品设计、餐饮服务和业态融合上大胆创新，舒展产业生长的“叶”。这种“守正创新”的模式，正是东莞餐饮业应对消费升级、实现高质量发展的核心路径。

本次“寻味莞邑旧时光”活动的成功举办，标志着在“粤菜师傅”工程引领下，东莞正通过文化挖掘、教育深耕与产业联动三轮驱动，将分散的美食记忆凝聚为系统的文化资产，将宝贵的人力资源转化为强劲的产业动能。广酒学院相关负责人表示，学院将继续发挥产教融合的天然优势，与行业同仁一道，培养更多守护“东莞味道”的传承者与引领未来餐饮风潮的创新者，持续为东莞乃至粤港澳大湾区的餐饮与酒旅产业融合发展注入澎湃而持久的“匠心”新动能。