佛山顺德区陈村镇绀现村的
一家“莫氏鸡煲”
近日意外走红
引得大家前去排队吃鸡
其实很多人不知道的是
在中山
同样有一只鸡享誉四方——
沙栏鸡
作为岭南经典名鸡
中山市级非遗美食
沙栏鸡历经百年传承
坚持原生态散养、150天出栏
以米糠、谷糠为食
拒绝笼养与速成
造就皮薄肉嫩、味鲜浓郁的独特口感
用沙栏鸡制作的菜品。记者 文波 摄
近日
记者来到沙栏鸡的源产地——
中山三角镇
带你一探沙栏鸡鲜美的秘诀
#一度濒临消失的百年名鸡
在沙栏鸡养殖基地空阔的场地上
成群的沙栏鸡
正自由踱步、低头觅食
姿态悠闲自在
尽显原生态养殖的特色
自由踱步的沙栏鸡。记者 文波 摄
沙栏鸡的美名里
还藏着一段传奇故事
沙栏鸡养殖技术人员徐惠平介绍，百年前，当地农户提着装满沙栏鸡的鸡笼，连夜从沙栏白里口渡口搭乘渡船，运往广州渡码头。天刚破晓，新鲜肥美的沙栏鸡便登陆上市，因其鲜嫩出众的口感，深受食客青睐，成为远近闻名的美味。
作为三角镇原生优质名鸡，沙栏鸡肉质嫩滑、味道鲜美，至今已有200多年历史。其起源可追溯至明末清初，由顺德、东莞移民迁居三角镇时带入的鸡种，经长期选育形成。
徐惠平讲述沙栏鸡的故事。记者 文波 摄
然而，这一历经百年的地方名鸡，因生长周期长、个体偏小，经济效益远不及大型肉鸡，曾一度濒临消失。
作为土生土长的沙栏人，徐惠平祖辈就有养殖沙栏鸡的历史。退休前，她作为一名农业技术员，扎实的专业素养也为沙栏鸡的保种繁育提供了坚实支撑。2022年，徐惠平携手家人创办中山市昂日农业科技有限公司，以“公司+农户”模式，扛起沙栏鸡保种、养殖、非遗传承与市场推广的重任。
为守护沙栏鸡的纯种基因与特有风味，徐惠平坚持原生态散养，与符合条件的农户合作，统一供应纯种鸡苗、全程提供技术指导，严格还原传统养殖环境。沙栏鸡以米糠、谷糠为食，辅以稻田觅食，坚决杜绝笼养与速成养殖，出栏周期严格控制在150天，确保肉质紧实、风味纯正，并定向供应合作餐饮商户。
目前，三角镇不少餐饮门店都推出了沙栏鸡菜品。
用沙栏鸡制作的白切鸡。记者 文波 摄
坚守终有回响。2024年6月，三角镇沙栏鸡养殖和烹饪技艺成功入选中山市第十一批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
#无需排队、美味直达
作为市级非遗美食
沙栏鸡正以纯正本味
迎接八方食客
无需排队、美味直达
中午时分，三角镇蟠龙酒楼内座无虚席，不少食客专程前来品尝沙栏鸡。“我经常来吃，最爱的就是葱油沙栏鸡，葱香裹着鸡肉鲜甜，百吃不厌。” 市民梁佩芳说。
葱油沙栏鸡。记者 阮晨雪 摄
据悉，这家有着31年历史的老牌酒楼，主打水蒸鸡、豉油鸡、白切鸡、葱油鸡等经典菜式。“沙栏鸡是本地宴席和日常用餐的必点菜品，食客既有本地街坊，也有不少慕名而来的外地游客，大家都是冲着沙栏鸡的纯正本味而来。”酒楼负责人古颖欣向记者介绍。
随后，记者走访维港喜宴酒楼，店内同样客流不断。该酒楼负责人吴显华表示，店内盐焗沙栏手撕鸡、姜葱白切沙栏鸡、豉油皇沙栏鸡等招牌菜深受食客喜爱。“我们即将推出新菜式现炒沙栏鸡，用大火快炒锁住鸡肉鲜香，入口外香里嫩，十分有锅气，欢迎广大网友来品尝。” 吴显华说。
维港招牌炒沙栏鸡。记者 阮晨雪 摄
除了蟠龙酒楼、维港喜宴
三角镇还有多家餐饮名店
推出了不少特色的沙栏鸡菜品
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三角花果山庄
以沙姜葱沙栏鸡为招牌，
鸡肉皮爽肉滑、咸鲜入味
华仔农庄的桑拿沙栏鸡
用桑拿锁鲜
最大程度保留鸡肉的鲜嫩
袁执食店的鱼焖沙栏鸡
鲜香味浓
……
看到这里
你是不是已经按捺不住了？
欢迎来中山三角镇
打卡正宗沙栏鸡
线下“吃鸡”更过瘾！
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一起组队寻味~
文、图、视频：记者 阮晨雪
