春雨过后，艾草“悄悄”地长出了嫩芽，一年之中最为鲜嫩。望牛墩的传统滋味，向来与时节紧紧相依，对于讲究“不时不食”的望牛墩人，清明前后，最惦记的便是这口软糯清香的艾角。 　　

艾角的制作，每一步都藏着匠心，制作时，将艾草泥与糯米粉、粳米粉按比例混合，揉成软硬适中的面团，再将面团揉至光滑有韧性，方能包出形状美观、口感软糯的艾角。 　　

包制时，取一小块面团，搓圆后按扁成碗状，填入适量馅料，轻轻捏紧收口，捏成精巧的饺子形，既美观大方，又能有效防止蒸制时露馅。 　　

最后，将艾角整齐放进蒸笼里，旺火蒸制15分钟，待艾香弥漫、外皮透亮，一份地道的望牛墩艾角便新鲜出炉。 　　

清明时节多雨潮湿，艾草素有祛湿解毒之效。在望牛墩，吃艾角不仅是尝一口春日鲜味，更寄托着平安健康的美好心愿。小小艾角，藏着望牛墩春意，更承载着一代又一代人对传统美食的坚守与传承。