倒春寒的凉意总在早晚时分悄悄袭来，吃进胃里总觉得不够熨帖。春日养生讲究“温和进补，少寒少燥”，比起重油重盐的煎炒烹炸，一碗温热软嫩、鲜香味足的蒸菜，是适配春日的选择。这道海参炖蛋，就是把家常到不能再家常的蒸水蛋，做成了营养翻倍的升级版，软嫩如布丁的蛋羹裹着Q弹鲜美的海参，一口下去温热顺滑，从舌尖暖到胃里，鲜得恰到好处，不油不腻，做法还格外简单，上锅蒸十几分钟就能端上桌。

鸡蛋是公认的“全营养食品”，小小的一颗鸡蛋里，藏着人体所需的几乎所有营养物质。鸡蛋里的优质蛋白质，氨基酸组成和人体需求几乎完美契合，消化吸收率能达到98%以上，哪怕是肠胃功能偏弱的老人和孩子，也能轻松吸收，春日里多吃鸡蛋，能帮着补充身体所需的能量，增强体质，应对多变的气温。而蒸水蛋的做法，能最大程度保留鸡蛋的营养，不会因为高温煎炒流失营养，口感软嫩顺滑，对肠胃没有负担，正好契合春日“养脾胃为先”的养生原则。

海参素有“海八珍”的美誉，是春日温和滋补的绝佳食材。海参里含有丰富的优质胶原蛋白和多种人体必需的氨基酸，尤其是被称为“精氨酸”的营养物质，含量极高，能帮助增强人体免疫力，春日里流感多发，适量吃点海参，能帮着身体抵御外界的病菌侵袭。同时海参里还含有丰富的钙、铁、锌、硒等多种微量元素，能帮着补充元气，赶走春日里常见的疲惫乏力感。海参性质温和，不燥不寒，不管是什么体质的人都能吃，不用担心吃了会上火，搭配软嫩的蛋羹，既能给家常的蒸水蛋注入满满的海味鲜香，又能让整道菜的营养更全面，哪怕是厨房新手，也不用复杂的烹饪技巧，就能把这份滋补端上餐桌。

食材：

鸡蛋：2个

泡发海参：2只

小葱：2根

食盐：少许

温水：270ml

麻油：几滴

生抽：1勺

做法：

1.泡发好的海参仔细清洗干净，去除内部的泥沙和杂质，一部分切成细细的海参丝，另一部分留完整的备用，小葱洗净切成细碎的葱花备用。

2.取一个干净的大碗，打入准备好的鸡蛋，用筷子充分搅打均匀，直到蛋清和蛋黄完全融合，加入少许食盐继续搅拌，让食盐完全融化在蛋液里。

3.往蛋液里加入准备好的温水，这里一定要用常温的温水，不要用开水或者冷水，温水蒸出来的蛋羹才会更细腻滑嫩，加入温水后继续搅拌均匀，直到蛋液和水完全融合。

4.准备一个细密的漏勺，把搅拌好的蛋液过筛一遍，滤掉蛋液里的蛋筋和表面的泡沫，这是蛋羹光滑平整的关键。过筛完成后，把切好的海参丝轻轻放进蛋液里，给蒸碗的碗口盖上一层保鲜膜，或者扣上一个盘子，避免蒸制时水蒸气滴进蛋液里。

5.蒸锅里提前加足量清水，开大火把水完全烧开，再把蛋液碗放进蒸锅，保持大火蒸10分钟，等到蛋液基本定型，打开锅盖把完整的海参放在蛋羹表面，再次盖好碗口，继续蒸5分钟，时间到了之后不要立刻开盖，关火后焖3分钟，让蛋羹在余温中定型。

6.焖好后取出蒸碗，撕掉保鲜膜，滴上几滴麻油，淋上一勺生抽，撒上切好的葱花，就可以趁热吃了。