艾角的制作，是一门讲究时令与手工技艺的艺术。每年2、3月份，艾草在春风中肆意生长，鲜嫩欲滴，正是采摘制作艾角的好时候。在寮步商业街经营餐饮店的连姨，早已深谙这份时令的密码，多年来一直遵循着这份传统。“每年2、3月份就去采艾草了，以前一直都这样。”连姨说道。

 

 

 

艾角的制作，每一步都藏着匠心，既讲究时令，更依赖手工技艺。制作时，清洗干净的艾草需加入少许食用碱焯水，去除艾草的涩味，再剁碎或搅打成泥。接着，将艾草泥与糯米粉、粳米粉按比例混合，揉成软硬适中的面团。面团揉制是关键，需用力均匀，揉至光滑有韧性，方能包出形状美观、口感软糯的艾角。谈起艾角，连姨的眼中满是儿时的温馨回忆：“从小到大，我妈妈都会做艾角给我们吃，看多了妈妈制作的过程，慢慢地我也学会了制作艾角。现在每到清明节前，我都会制作一些给家人吃，同时也卖一些给顾客享用。”

 

 

 

馅料方面，寮步的艾角有着鲜明的本地特色，分为甜咸两种，满足不同人的口味喜好。甜馅以白糖、花生碎为主，香甜不腻；咸馅则选用胡萝卜、萝卜干丁等食材，炒制后咸香鲜美。包制时，取一小块面团，搓圆后按扁成碗状，填入适量馅料，轻轻捏紧收口，可捏成经典的饺子形，也可捏出精致的花边状，既美观大方，又能有效防止蒸制时露馅。最后，将艾角放入蒸笼，旺火蒸制10-15分钟，待艾香弥漫、外皮透亮，一份地道的寮步艾角便出锅了。