气温起伏，胃口也常常变得慵懒，这时候需要一道有汤有菜、鲜香入味的家常美味来唤醒味蕾，既能暖身开胃，又能补足营养，让三餐吃得舒服又踏实。这道肉蛋焖香干就是专为早春餐桌打造的快手汤菜，食材家常易得、成本低廉，做法简单不费工夫，肉片、鸡蛋、香干三样黄金组合一锅焖煮，有肉有蛋有豆制品，蛋白质满满，汤汁鲜醇微辣，入口软嫩适中，拌米饭能多吃两碗，是厨房新手也能轻松驾驭的暖心好菜。

猪梅头肉是整道菜的鲜味担当，这个部位的肉质细嫩不柴，富含优质动物蛋白、铁、锌等微量元素，能快速补充体力、增强抵抗力，在早春微凉的天气里，为身体提供充足的能量，肉质软嫩易咀嚼。鸡蛋是最亲民的营养食材，含有丰富的卵磷脂、优质蛋白以及多种维生素，卵磷脂有益大脑健康，蛋白质好吸收易消化，煎制后的鸡蛋香气浓郁，吸满汤汁后口感更醇厚，让整道菜的营养和香味都再上一个层次。

香干是植物蛋白的优质来源，有着“植物肉”的美誉，富含大豆蛋白、钙、镁以及膳食纤维，搭配肉类和鸡蛋，实现了动植物蛋白的双重互补，营养更全面均衡。厚香干质地紧实又不失软嫩，多孔结构能充分吸附肉香与汤汁，吃起来入味十足，还能中和肉类的油腻，让整道菜口感更清爽。

青红椒不仅增添色彩，更富含维生素C，辛辣清香可以提鲜解腻，让整道汤菜鲜而不腥、香而不腻，几种食材相辅相成，营养均衡、口感丰富，简简单单的家常食材，却能做出暖胃又营养的美味。

食材：

厚香干 1包

猪梅头肉 300克

鸡蛋 2个

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

青红椒 适量

辣椒粉 少许

生抽 适量

食盐 少许

菜籽油 适量

胡椒粉 少许

干淀粉 适量

做法：

1.把厚香干清洗干净，切成均匀的片状放入碗中备用，厚实的香干口感更鲜嫩，也能更好地吸附汤汁。

2.青红椒切碎，葱姜蒜切成末备用，鸡蛋准备妥当。猪梅头肉切成薄片，放入碗中，加入少许食盐、鸡精、生抽抓拌均匀，再放入少量干淀粉抓匀腌制几分钟，让肉片口感更加软嫩。

3.锅中倒入菜籽油烧热，打入鸡蛋煎成金黄的荷包蛋，煎好后用铲子切成大块，推至锅边。利用锅中的热油，将腌制好的肉片倒入锅中，翻炒至变色，再加入葱姜蒜末一同炒香，让肉香与料香充分融合。

4.往锅中冲入足量开水，开大火将汤汁煮沸，加入少许生抽和辣椒粉煮出鲜辣滋味，再把切好的香干片下锅，放入食盐、鸡精和胡椒粉调味，搅拌均匀后盖上锅盖，大火焖煮三到五分钟，让香干充分吸汁变软。

5.放入切碎的青红椒，快速翻拌均匀，激发出蔬菜的清香味，即可出锅装盘。整道菜制作过程快捷，无需复杂技巧，出锅后汤汁鲜浓、食材软嫩，热气腾腾，上桌就是一道超下饭的营养汤菜。

小贴士：

1.煎鸡蛋时可以适当多放一些菜籽油，足够的油脂既能让荷包蛋更香，也能为后续炒肉片提供足够油温，让肉片快速炒熟不粘连。

2.肉片优先选用猪梅头肉，这个部位油脂分布均匀，经过腌制和快炒，再经汤汁焖煮，依旧能保持软嫩口感，不会发柴发硬。

3.肉片与鸡蛋炒好后，一定要冲入开水，大火煮沸能让汤汁快速煮至奶白，汤色更有食欲，也能让食材的鲜味更快释放到汤中。

4.香干不宜久煮，大火焖煮三五分钟即可，煮太久容易软烂不成形，保留微微韧劲的口感，吃起来更有层次。

5.这道菜口味可灵活调整，喜欢微辣就加少许辣椒粉，口味清淡可以减少辣椒用量，依靠生抽和胡椒粉提鲜，味道同样鲜香可口。