一口热气腾腾、香气扑鼻的砂锅菜很能抚慰人心，也能唤醒慵懒的胃口。这次推荐一道做法简单、食材家常、味道却十分出彩的蒜蓉砂锅蛋包豆腐，只用鸡蛋、豆腐、包菜、金针菇四样常见食材，搭配香气十足的蒜蓉汁，一锅焖煮，鲜鲜嫩嫩，入口开胃，不管是配米饭还是配馒头，都能让人食欲大开，轻轻松松为家人添上一道暖心好菜。

这道砂锅菜看似朴素，营养搭配却十分均衡合理。老豆腐是当之无愧的主角之一，作为大豆制品，它富含优质植物蛋白、钙质以及多种微量元素，钙含量高且容易被人体吸收，对骨骼健康十分有益，尤其适合老人和孩子日常食用。豆腐中还含有大豆卵磷脂，有助于大脑发育与维持身体健康，质地紧实耐煮，焖煮之后软而不烂，吸满蒜蓉汤汁，每一口都醇香入味。

鸡蛋是家家户户常备的营养食材，含有丰富的优质动物蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D以及B族维生素，营养全面又好吸收，被称为“理想的营养库”。鸡蛋煎香后再与豆腐同焖，既能提升整道菜的香气，又能与豆腐形成动植物蛋白互补，让营养更加全面。

包菜口感清甜脆嫩，富含维生素C、维生素E、胡萝卜素以及丰富的膳食纤维，热量低、水分足，有很好的解腻开胃作用，铺在砂锅底部，既能吸收上层肉蛋豆腐的香味，又能保持自身清爽口感，让整锅吃起来香而不腻。金针菇口感滑嫩、味道鲜美，含有多种氨基酸、膳食纤维和多糖物质，能增强菜品的鲜美风味，同时促进肠道蠕动，让这道砂锅菜在美味之外更添健康。

大蒜与红椒调制的蒜蓉汁，不仅是提香关键，更有温中散寒、增进食欲的作用，特别适合早春时节食用。四样食材搭配一份灵魂蒜蓉汁，简单一焖，便成就了一道低脂高蛋白、清爽又下饭的健康砂锅菜，清淡不寡味，鲜香不油腻，非常适合全家日常食用。

食材：

鸡蛋 4个

盐卤老豆腐 1块

包菜 小半个

金针菇 1小把

大蒜 1头

红椒 1个

生抽 2勺

蚝油 1勺

食盐 适量

菜籽油 适量

香菜 少许

做法：

1.老豆腐用手掰成大块备用，手掰的豆腐断面不规则，更容易吸附汤汁。大蒜剁成蒜末，红椒切成碎粒，放入碗中，将菜籽油烧至冒烟后淋入碗中，激发出蒜香与椒香，再加入生抽和蚝油，搅拌均匀调成灵魂蒜蓉汁。

2.包菜清洗干净，撕成大片沥干水分，均匀铺在砂锅底部，金针菇切去根部，洗净后撕开铺在包菜上方，淋入一半蒜蓉汁，再撒上少许食盐，为底层蔬菜提前入底味。

3.起炒锅烧热，倒入适量菜籽油，放入掰好的老豆腐块，中小火煎至表面微黄定型，随后将鸡蛋液均匀淋在豆腐上，保持小火慢煎，直到鸡蛋完全定型，形成金黄香软的蛋包豆腐。

4.把煎好的蛋包豆腐整体移入砂锅中，铺在蔬菜上方，把剩下的一半蒜蓉汁均匀淋在表面，沿着砂锅边缘缓缓倒入适量开水，开大火盖上锅盖焖煮。

5.等锅内汤汁沸腾后，继续焖煮一两分钟，让所有食材充分吸收香味，最后撒上香菜点缀，即可关火上桌。热气腾腾的砂锅端上桌，香气四溢，豆腐软嫩、蛋香浓郁、蔬菜清爽，一口下去鲜爽开胃，暖身又满足。