寒意未消，风里还带着微凉气息，身体格外偏爱香气浓郁、温热暖胃的菜肴。比起汤水满满的炖菜，这种干香扑鼻、滋滋作响的砂锅煲，更能瞬间点燃食欲，一口下去，暖意直达心底。来试试这道香气十足、做法简单的早春美味——沙茶土鸡山药煲。整道菜不加水干焗而成，干香浓郁，开盖瞬间香气满屋，土鸡滑嫩不柴，山药粉糯入味，再配上沙茶独有的醇厚香气，简单几样食材，就能做出饭店级别的下饭硬菜，非常适合春日里给家人换换口味。

土鸡是这道菜的鲜味核心，比起普通鸡肉，土鸡肉质更紧实，富含优质蛋白质、多种氨基酸以及铁、钾、钠等矿物质。春日气温多变，多吃土鸡能补中益气、强身健体，帮助提升抵抗力，缓解早春容易出现的疲惫乏力。而且土鸡脂肪分布均匀，肉质细嫩，经过沙茶酱腌制和砂锅干焗后，鲜而不腥，嫩而不柴，每一丝纤维都吸满酱汁，越嚼越香。

铁棍山药是这道菜的绝佳搭档，也是春日养生的好食材。山药口感粉糯绵密，含有丰富的黏液蛋白、淀粉酶、维生素以及钙、铁等微量元素，素有“神仙之食”的美誉。山药有健脾养胃、益肺止咳的功效，非常适合早春时节调养肠胃，而且它口感温润，能中和沙茶的浓郁，让整道菜吃起来香而不燥、润而不腻。经过提前焯水再干焗，山药外微焦、内软糯，既吸收了土鸡与沙茶的鲜香，又保留自身的清甜，吃起来层次十分丰富。

洋葱与姜蒜不只是简单的配料，更是整道菜的“香味引擎”。洋葱含有丰富的前列腺素A和膳食纤维，能去腥增香、促进消化，在砂锅里受热后，甜香充分释放，既能给鸡肉去腥，又能让锅底自带清甜。姜蒜则能温中散寒、开胃提神，与沙茶酱搭配，风味更加醇厚。这道菜全程不加水，依靠食材自身水分干焗而成，最大程度锁住营养与香气，高蛋白、够滋润、够暖和，是早春餐桌上不可多得的养生美味。

食材：

土鸡 半只

铁棍山药 一根

沙茶酱 两汤匙

洋葱 一个

姜 适量

蒜 适量

生抽 适量

蚝油 一汤匙

食盐 适量

菜籽油 适量

高度白酒 少许

葱花 适量

做法：

1.土鸡剁成大小均匀的块，放入凉水中浸泡半小时，充分泡出多余血水，捞出沥干水分。放入碗中，加入生抽、蚝油、沙茶酱和适量食盐，用手抓拌均匀，腌制二十分钟，让鸡块充分吸收沙茶香味。

2.铁棍山药去皮切成小段，锅中烧开水，放入山药段煮三到五分钟，捞出沥干备用，提前焯水可以让山药后续更快熟透，口感更粉糯。

3.不粘锅中倒入适量菜籽油烧热，放入腌制好的土鸡块，煎至表面微黄、香味溢出后盛出。再将焯好水的山药段下锅，煎至表面微微焦黄，盛出备用。

4.砂锅烧热，将刚才煎鸡块的油倒入锅中，放入切好的洋葱块、姜粒和蒜粒，大火快速翻炒，激发出浓郁的底香。

5.煎好的土鸡块和山药段均匀铺在洋葱和姜蒜上面，整理平整后盖上锅盖，中小火焗五分钟。时间到后，沿着锅盖淋入一圈高度白酒，继续焗五分钟，利用酒气增香去腥。

关火后撒上葱花，利用砂锅余温再焖片刻，激发出葱香即可上桌。揭开盖子，干香混着淡淡的酒香扑面而来，鸡肉嫩、山药香，滋味十足。