早春时节气温起伏，乍暖还寒，餐桌上受欢迎的莫过于一锅热气腾腾、有肉有菜的家常菜。这次为大家推荐一道家常快手硬菜——黄豆芽焖带鱼，做法简单、食材常见，滋味却格外惊艳。带鱼的鲜醇与黄豆芽的清香相互渗透，再配上微微的酱香与辣意，焖煮之后汤汁浓郁、鱼肉软嫩、豆芽爽脆，无论是配米饭还是就着热粥，都能让人胃口大开。用明炉或砂锅边煮边吃，暖意从舌尖蔓延到全身，驱散早春余寒，是这个季节不可错过的家常美味。

带鱼是海鱼中的经典食材，肉质细嫩、刺少肉厚。带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、碘等多种矿物质，有助于补充体力、强健体魄。其中丰富的DHA，对维持大脑活力、保护视力也有积极作用。中医认为带鱼味甘性平，具有暖胃、补虚、润肤的功效，在早春时节食用，既能补充营养，又能温和调理身体。

黄豆芽由黄豆发芽而成，在发芽过程中，部分蛋白质分解为氨基酸，更易被人体吸收，维生素含量也大幅提升，尤其是维生素C、维生素B族含量丰富。豆芽中富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，缓解春季干燥带来的不适。其口感脆嫩多汁，与油脂丰富的带鱼同煮，既能解腻，又能吸收汤汁鲜味，实现一菜两味、营养互补。

搭配少量五花肉同烹，不仅能增加天然油脂香气，让菜肴更润口，还能提升整体风味层次；青红椒则起到增色增香的作用，带来微微辣感，刺激食欲，让整道菜鲜而不腥、香而不腻。早春食用这道黄豆芽焖带鱼，既能享受海味的鲜美，又能摄入蔬菜营养，暖身开胃、营养均衡，是家常餐桌上的理想选择。

食材：

带鱼段300克

黄豆芽250克

五花肉片30克

青红椒各1个

生姜1小块

大葱半根

大蒜5瓣

黄豆酱2汤匙

生抽1汤匙

蚝油1汤匙

老抽半勺

鸡精少许

食盐少许

菜籽油适量

料酒1汤匙

干淀粉2汤匙

白胡椒粉少许

做法：

1.将带鱼处理干净，斩成均匀小段，放入盆中，加少许食盐、料酒、葱段、姜片抓匀腌制十几分钟，有效去除腥味。腌好的带鱼段均匀裹上一层干淀粉，锅中倒油烧至适宜温度，将带鱼下锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

如果不喜欢油炸，也可采用少油慢煎的方式，同样能形成焦香表层，便于后续焖煮入味。

2.黄豆芽用清水反复淘洗干净，沥干水分备用，若不喜欢较长的根须，可适当掐除。青红椒洗净切圈，葱姜蒜切好备用，再准备几片五花肉，用于煸炒出香增润。

3.锅烧热烘干水分，倒入适量菜籽油，小火烧热后下入五花肉片，慢慢煸炒至出油、肉片微卷，释放出油脂与肉香。随后放入葱姜蒜爆香，加入两汤匙黄豆酱，一同翻炒至酱香味浓郁。

4.接着转大火，倒入沥干水分的黄豆芽快速翻炒，让豆芽表面微微断生、吸收底油香气，再加入适量生抽和蚝油，翻炒均匀提鲜。沿锅边冲入足量开水，大火煮沸，使汤底味道充分融合。

5.炸好的带鱼段轻轻铺在豆芽上，尽量让汤汁没过食材，随后根据口味加入少许食盐、胡椒粉和鸡精调味。可滴入少许老抽调色。盖上锅盖，保持大火焖煮五六分钟，让带鱼的鲜味与豆芽的清香充分交融，鱼肉吸满汤汁，豆芽脆嫩不失口感。

6.开盖放入切好的青红椒圈，简单翻拌均匀，继续焖煮一分钟，让辣椒断生并释放清香，即可关火出锅。早春气温偏低，可将整锅菜肴转入砂锅或明炉锅仔中，边加热边食用，热气持续升腾，香气愈发浓郁，越吃越暖，越吃越香。