进入二月，数九寒天的威力未减。白昼短得匆匆，黑夜里冷风呼啸，让人身在岭南也不时打个哆嗦。这样的日子里，人们总爱白菜、菠菜等耐储蔬菜，如果说顺应时节，此时的豌豆尖正是“餐桌宝藏”——经过霜打历练，叶片肥厚柔嫩，掐一把都能渗出清甜汁水，用来煮汤再合适不过。

豌豆尖虽看着娇嫩，营养却十分扎实。它富含维生素C、维生素E以及钾、钙等多种矿物质，这些营养成分能为寒冬里缺乏户外活动的身体补充能量，增强抵抗力。更难得的是，豌豆尖热量极低，膳食纤维丰富，既能促进肠道蠕动，帮助消化秋冬时节过多的油腻饮食，又不会给身体增添负担，特别适合追求健康的年轻人。而且它的草酸含量在蔬菜中相对较低，无需复杂处理就能放心食用，口感清甜无涩味，是秋冬季节少有的清爽时令菜。

搭配豌豆尖的土鸡蛋，更是进补的平价好物。鸡蛋富含优质蛋白质，氨基酸组成与人体需求高度契合，容易被消化吸收，能快速为畏寒的身体补充热量，增强抗寒能力。蛋黄中还含有卵磷脂、维生素A等营养物质，与豌豆尖的维生素、膳食纤维相互搭配，既能保证营养均衡，又不会让人觉得油腻，真正做到“清补不腻”。一绿一黄的搭配，不仅让汤品色泽诱人，更让营养翻倍，老幼皆宜。

端出一锅豌豆尖鸡蛋汤，碧绿的豌豆尖浮在金黄的蛋花上，热气“呼呼”往上冒，刚掀开锅盖，清甜的香气就漫了满室。喝一口，鲜美的汤汁从嗓子眼儿直窜到胃里，浑身瞬间暖融融的。这道汤不仅能暖身，还能解腻开胃，在接连吃了不少大鱼大肉的秋冬时节，喝上一碗，肠胃舒畅，整个人都轻快起来。老祖宗说“冬吃绿，春不苦”，大概就是这个道理——冬天进补不必只盯着肉食，搭配这样清甜的时令蔬菜，才能让肠胃舒服，身体更康健。

食材：

新鲜豌豆尖：300克

土鸡蛋：3～4个

清水：800毫升

生姜：1小块

大蒜：2瓣

盐：1小勺

白胡椒粉：1小撮

香油：2滴（可选）

食用油：5毫升

做法：

1.豌豆尖摘掉根部的老茎和发黄的叶片，留下鲜嫩的部分，放入加了少许盐的清水中浸泡10分钟，这样能有效去除表面的灰尘和残留农药，之后用流动的清水冲洗干净，沥干表面水分备用。

2.鸡蛋打入碗中，加入半小勺盐，再兑入少许清水，用筷子充分搅散，一直搅到蛋液表面泛起细密的小泡沫，这样煎出来的鸡蛋会更蓬松嫩滑。把生姜和大蒜洗净后切成细末，备用。

3.锅中倒入准备好的食用油，待油温升至7成热时，转中小火，将搅好的蛋液缓缓倒入锅中，让蛋液自然定型，之后用铲子轻轻炒散，炒成均匀的蛋块，炒至蛋块金黄微香后盛出备用。

4.另起一口汤锅，倒入800毫升清水，大火将水烧开，水开后放入之前炒好的蛋块，继续煮3～5分钟，让蛋香充分融入汤中。

5.随后放入沥干水分的豌豆尖，用筷子轻轻搅动几下，让豌豆尖均匀受热，煮至豌豆尖变软、颜色变得更加翠绿时，加入剩余的半小勺盐和1小撮白胡椒粉，搅拌均匀调味。

根据个人口味滴入2滴香油，搅拌一下即可关火，将汤盛出就能享用了。