寒风一吹，总想着往餐桌上添点既暖心又解腻的家常味，不用多隆重，却能一口吃出满满的幸福感。试试肉丝炒蚕豆，蚕豆的绵密和肉丝的鲜香，让满桌的荤腥瞬间变得清爽起来。

别看蚕豆个头小小，貌不惊人，它可是名副其实的“营养小能手”，100克蚕豆的蛋白质含量高达24.6克，比同等重量的牛肉还要高出一截，而且植物蛋白更温和，更容易被人体消化吸收，对于秋冬时节需要补充能量又怕肠胃负担的人来说，再合适不过。除此之外，蚕豆还含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，能帮助降低血液中的胆固醇含量，保护心血管健康，中医里还说它有健脾、利湿、益智的功效，秋冬季节脾胃容易虚寒，吃点蚕豆正好能帮着调理脾胃。搭配瘦肉能为身体补充秋冬抗寒所需的能量。

搭配的青椒富含维生素C，能促进铁的吸收，让这道菜的营养利用率更高，那一点点微甜和清脆的口感，更是让整道菜的层次瞬间丰富起来，不会让人吃着觉得单调。

舀一勺盖在热乎乎的米饭上，蚕豆的绵密、肉丝的嫩滑、青椒的爽脆交织在舌尖，鲜香不腻，一口下去，浑身都跟着暖和起来。

食材

蚕豆：1盒

瘦肉：1块

青椒：半个

大蒜：2个

生抽：2勺

老抽：半勺

盐：1勺

蚝油：1勺

白胡椒粉：适量

姜粉：适量

淀粉：2勺

做法

1.蚕豆清洗干净沥干水分，半个青椒切成均匀的小粒，2个大蒜切成薄片备用。

2.把瘦肉切成粗细均匀的肉丝，装进干净的碗中，加入2勺生抽、半勺老抽、半勺盐、1勺蚝油，再撒上适量的白胡椒粉和姜粉，最后放入2勺淀粉，用手顺着一个方向抓拌均匀，直到肉丝把所有料汁都吸收进去，再淋上少许食用油拌匀，这样能锁住肉丝的水分，密封好后放进冰箱冷藏腌制30分钟以上，让肉丝充分入味。

3.把锅烧得热热的，倒入适量食用油，热锅凉油下入腌好的肉丝，开大火快速翻炒，不用炒太久，看到肉丝变色且边缘微微泛起焦黄色时，就可以盛出来备用了，这样炒出来的肉丝鲜嫩又带着一点焦香。

4.另起一锅，倒入少许食用油，油热后下入蒜片煸炒出香味，再把沥干水分的蚕豆倒进锅里，翻炒至蚕豆表皮微微变色，沿着锅边淋入少许清水，盖上锅盖焖煮1～2分钟，新鲜的蚕豆很容易熟透，焖煮时间不用太长，以免失去脆嫩的口感。

5.焖好后打开锅盖，放入切好的青椒粒，加入半勺盐和1勺生抽调味，翻炒均匀后，把之前炒好的肉丝倒回锅中，继续大火快速翻炒几下，让所有食材的味道充分融合，喜欢口感更浓郁的朋友，还可以淋入少许水淀粉勾个薄芡，翻炒至汤汁微微浓稠，就可以关火出锅了。