不论什么季节，总想吃点温润不腻的家常小炒，既暖身又不给肠胃添负担，那这道山药毛豆炒肉丝就是不错的选择。它用的都是寻常可见的食材，一块瘦肉、两根山药、一把毛豆米，再配上点酸爽开胃的酸菜，简单一炒，就能端出一盘色泽鲜亮、香气扑鼻的美味。老话常说“药食同源”，这道菜就将食材的营养与风味完美融合，是健脾养胃的好帮手。

瘦肉是优质蛋白质的绝佳来源，能为身体补充能量，滋养气血；山药更是家喻户晓的养生食材，不仅口感脆嫩清甜，还能健脾养胃，对脾胃虚弱的老人、孩子格外友好，就连整天对着电脑、久坐不动的上班族，多吃也能呵护肠胃；毛豆米富含植物蛋白和膳食纤维，既能增加饱腹感，又能促进肠道蠕动，让营养更均衡；而酸菜的咸香酸爽不仅能解腻提味，还能唤醒沉睡的味蕾，让人食欲大开。

这道菜吃起来清爽适口，每一口都透着家常的温暖。

食材

瘦肉：一块

山药：2根

毛豆米：适量

酸菜：适量

大蒜：2个

生抽：2勺

蚝油：1勺

盐：1勺

白胡椒粉：适量

姜粉：适量

淀粉：1勺

做法

1.瘦肉切成均匀的肉丝装入碗中，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺海盐、适量白胡椒粉和姜粉，再放入1勺淀粉，用手抓拌均匀，淋上少许食用油再次拌匀，这样能锁住肉丝的水分，密封腌制一会儿，让肉丝充分入味。

2.山药去皮后切成薄片备用，再准备好适量的毛豆米和酸菜，把2个大蒜切成蒜片。

3.先热锅凉油，待油温烧至六成热时，下入腌制好的肉丝，这里有个铁锅不粘的小技巧，铁锅一定要提前烧热再倒油，下入肉丝后不要急着翻动，等肉丝定型后再用锅铲轻轻翻炒，这样肉丝就不会粘在锅底，翻炒至肉丝变色后盛出备用。

4.另起一锅，加入少量食用油，油热后放入蒜片，小火炒出蒜香味，再加入毛豆米和酸菜，转中火翻炒，将毛豆米的豆香和酸菜的咸香充分激发出来。

5.山药片可以提前焯水，焯水时加一点白醋，能防止山药氧化变色，保持脆嫩的口感，把焯好水的山药片倒入锅中，加入适量盐调味。

6.把之前炒好的肉丝倒回锅中，加入剩下的1勺生抽，大火快速翻炒均匀，让肉丝和配菜的味道完美融合，翻炒片刻后即可出锅装盘，一盘清爽可口的山药毛豆炒肉丝就做好了。

小贴士：

1.腌制肉丝时，最后淋上的食用油是锁住水分的关键，这样炒出来的肉丝才会滑嫩不柴，口感更佳。

2.处理山药时要注意，山药的黏液容易引起皮肤瘙痒，建议戴上手套操作，切好的山药片如果不马上烹饪，可浸泡在加了白醋的清水中，防止氧化变黑。

3.炒肉丝用铁锅时，一定要遵循“热锅凉油”和“先定型再翻动”的原则，这两个小技巧能有效避免肉丝粘锅，还能让肉丝的口感更嫩滑。

4.喜欢吃辣的朋友，可以在炒蒜片的时候加入几个干辣椒或者小米辣，瞬间就能让这道菜变成酸辣风味，开胃效果加倍，让人忍不住多吃一碗米饭。

5.这道菜的调味以清淡为主，生抽和蚝油本身就有咸鲜味道，放盐的时候要注意用量，避免过咸影响口感。