朔风渐紧，寒意渐浓，正是需要暖食滋养的时候。这时候，要是能端上一锅热乎乎的烫菜，既是菜又是汤，一口下肚，暖意从舌尖直抵胃里，那滋味别提多舒服了。这道猪肉丸暖身烫菜用猪肉丸、青菜、黄花菜和紫菜这几样家常食材，简单煮上一锅，营养和美味双双在线，还能给身体添足暖意。

猪肉丸是这道菜的灵魂，选用新鲜猪肉制作的肉丸，富含优质蛋白质，脂肪含量适中，能为身体补充冬日所需的能量，而且口感弹牙，咬下去还会微微爆汁，鲜香味十足。

打霜后的青菜经历过寒霜的洗礼，口感变得清甜软糯，还富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，既能解腻，又能促进肠道蠕动。

黄花菜有着“忘忧草”的美名，它含有丰富的卵磷脂，这种物质对增强大脑功能很有帮助，同时还富含钙、铁等营养成分，泡发后煮汤，鲜香味能渗透到每一滴汤汁里。

加上金黄的蛋饼丝，不仅让色泽更诱人，还增添了一份蛋香和蛋白质，让这锅烫菜的营养更均衡。这道菜做起来特别省心，不用煎炒烹炸，也不用忙活好几个小时，十分钟左右就能端上桌，不管是下班回家的疲惫时刻，还是周末的慵懒时光，煮上这么一锅，就能轻松搞定一餐。

食材

猪肉丸 适量

鸡蛋 1个

青菜 适量

蒜酥油 一勺

黄花菜 一把

葱蒜 适量

生抽 1勺

蚝油 1勺

海盐 一勺

陈醋 半勺

做法

1.把一个鸡蛋打入碗中，充分搅散成蛋液，热锅刷上一层薄油，倒入蛋液，小火煎至两面金黄，盛出放凉后切成细丝备用。

2.将黄花菜用温水泡发20分钟左右，泡软后挤干水分；青菜洗净，整棵或者对半切开；葱切成段，蒜切成末。

3.起砂锅，倒入少许植物油，开小火加热，放入葱段和蒜末，慢慢煸炒至微黄出香，再放入泡发好的黄花菜，继续翻炒1分钟左右，让黄花菜的清香和葱蒜的香味充分融合。

4.往砂锅里倒入一大碗开水，转中火，加入1勺生抽和1小勺海盐调味，随后放入猪肉丸，要是冷冻的猪肉丸，无需解冻直接下锅即可，煮至汤沸腾后，转中小火再煮5～6分钟，让猪肉丸彻底熟透，同时让肉丸的鲜味融入汤底。

5.之后把切好的蛋饼丝轻轻撒入锅中，蛋丝不宜久煮，稍微烫一下就行，这样能保持柔软的口感，还能给汤增添金黄的色泽和蛋香。

6.放入洗净的青菜，煮1～2分钟，待菜叶变软、菜梗还带一点脆度的时候就可以了，这样能最大程度保留青菜的清新本味。

7.出锅前，加入1勺蒜酥油和1勺蚝油，轻轻搅拌均匀，蒜酥油的焦香和蚝油的咸鲜能瞬间提升整锅汤的风味，喜欢吃酸味的朋友，还可以滴入半勺陈醋，增添一份清爽的口感。

撒上适量的紫菜，一锅香气扑鼻的猪肉丸暖身烫菜就做好了。