2026马年春节的脚步越来越近，空气中仿佛已飘起腊肠的咸香与蛋卷的甜润。在东莞厚街，多家食品企业正开足马力，昼夜赶工，将一份份地道“厚街味道”封装成箱，发往全国各地乃至海外，唤醒人们记忆中熟悉的年味。

凌晨5点的腊肠车间

老配方的坚守与新味的探索

清晨5点，天还未亮，明华食品的生产车间已灯火通明。工人手法熟练地将新鲜猪肉切块、调味、灌入肠衣，一串串红润油亮的腊肠随后被送进晾晒车间，逐渐凝聚风味。

“订单比平时多了一倍多，基本处于缺货状态。”董事长余立新穿梭在车间中，眼中带着忙碌与欣慰。他介绍，这里生产的腊肠沿用着20世纪70年代的经典配方，至今仍被北京、上海等地的老顾客年年惦记。在坚守传统的同时，明华也悄然创新——黑松露腊肠、陈皮腊肠悄然走红，成为不少年轻白领的年礼新选。

隔壁的蛋卷生产线同样热气蒸腾，金黄酥脆的蛋卷层层卷起，香气四溢。“这些主要销往港澳和海外，销量翻番，每天都在加班赶制。”余立新说。老字号在时光中沉淀，亦在新需求中寻找着生长的新枝。

“双非遗”破圈

小包装里的市场智慧

同样忙碌的鑫源食品车间里，销售副总经理刘小兵手中的订单电话几乎没停过。“从去年12月就开始加班了，今年行情比去年更好。”他说道，不少企业将鑫源产品选为员工年货，线下门店与批发订单同步增长。

面对市场竞争，鑫源拿出了“双非遗”产品——省级非遗技艺制作的腊肠，搭配历经730天日晒的酱油。这款产品一经推出便订单不断，“既留住了老工艺的魂，也用酱油的醇厚提升了味。”刘小兵表示。此外，与艺人联名的腊肠系列自上市后持续热销，为企业带来了超出预期的市场反响。

不仅如此，鑫源还推出了280克小包装腊肠，通过“减份量不减质量”的策略，吸引价格敏感的顾客。“我们要让传统味道走进更多家庭，哪怕是从一袋小包装开始。”刘小兵说。

一柜货，一路情

37年老字号的订单潮

在同发食品车间，沙琪玛与蛋卷的甜香弥漫在空气中，机器运转声与包装的悉窣声交织成节前的忙碌乐章。经理陈耀华正紧盯生产线，确保每一批货品质稳定。“刚接了个海南客户的订单，要了一整个货柜的沙琪玛和蛋卷，这周全员加班，必须准时发出去。”

创立于1989年的同发，是厚街名副其实的老字号。凭借“莞优”“迎华”等多个品牌，其产品早已走入珠三角、长三角及港澳市场。“就算订单再多，工艺和品质也不能有丝毫放松。”陈耀华语气坚定，“正是这份坚持，才让客户年年回头。”