编者按

当晨曦漫过横沥牛墟，横沥老街的烟火气便开始在蒸笼氤氲中苏醒。循着炊烟，走进巷陌深处，探寻那些与时光对弈的食肆，将市井烟火熬煮成永不褪色的匠心，让每个平凡日子都泛着横沥特有的温润光泽。现推出《来趁墟·牛镇老字号》系列报道，解码牛镇舌尖上的活色生香，以飨读者。

“皮脆红亮，香飘百米。”在横沥，只要说起烧鹅，街坊邻里的第一反应总能脱口而出——“强记”。这家2012年开业的烧腊店，历经十四载时光淬炼，凭借扎实的出品与地道的匠心，已从寻常小店蜕变为承载本地食客情感与味觉记忆的市井美食地标。每至饭点，店门前车水马龙，店内人声鼎沸，一缕缕烧鹅香气裹挟着烟火气，氤氲出浓郁的粤式生活韵味。

从学徒到掌门人：将时光锻进技艺里

这份热闹背后，藏着创始人李柏强十四年如一日的匠心坚守。早年他曾深耕精密模具行业，机缘巧合踏入港式茶餐厅后厨，自此与烹饪结下不解之缘。对烧腊的满腔热忱，让他潜心钻研技艺，从基础学徒到独当一面，一步步练就过硬的烧腊功夫。2012年，李柏强在横沥瑞康路开启创业之路，“强记烧鹅”招牌一亮，便以地道风味在横沥稳稳扎根。

谈及烧鹅制作，李柏强始终秉持“慢工出细活”的信念：“最讲究时间与火候，急不得。”他忆起初创时用荔枝柴烧制，果木清香渗入鹅肉；后虽改用炭火，对品质的执着丝毫不减。一只烧鹅入炉后需烤制40分钟，其间不时翻转鹅身确保受热均匀，方能烤出红棕油亮、酥脆可口的鹅皮。

新鲜出炉的烧鹅，鹅皮轻咬即裂、咔嚓作响，皮下脂肪丰腴甘润，鹅肉鲜嫩带韧。咀嚼间，肉汁与香料风味层层交融，余味悠长。这背后是腌制、上皮水、风干、烤制等多道工序的严谨把控，尤其调味环节，李柏强的秘传酱汁堪称“灵魂”——鲜香浓郁的烧鹅汁淋在油亮的鹅腿上，搭配吸饱生地汤汁的濑粉，便是最地道的横沥味觉体验，让食客牵肠挂肚。

兄弟并肩拓新店：烟火里的味觉坚守

凭借出众口碑，强记烧鹅的客人日渐增多。为让更多食客就近品尝，2021年李柏强与兄长携手在隔坑开设分店。兄弟二人分工协作：李柏强主理新店，兄长执掌瑞康路老店，以双倍用心传递这份烟火美味。如今两家店日均共售约30只烧鹅，虽非“量产大户”，却以稳定品质积累了大批忠实拥趸。

除了招牌烧鹅，店内叉烧、白切鸡等经典粤式烧腊，以及各式家常小炒，也凭借地道口感成为食客餐桌上的热门之选。

横沥烧鹅店林立，各家以独门工艺竞逐风味，共同构筑起本地多元的烧腊饮食文化。强记烧鹅能在竞争中脱颖而出，成为十四年老字号，正因李柏强对匠心的坚守与味道的极致追求——这道美味，早已成为横沥市井烟火中不可替代的味觉符号。