窗外寒风渐起，屋内砂锅咕嘟作响，排骨的醇厚肉香混着茄子的软糯清甜，顺着热气弥漫在整个房间，光是这味道，就足以让人忘却一身疲惫。这道排骨炖茄子不仅是味觉上的盛宴，更是营养上的黄金搭档，完美契合了冬季节补充营养、抵御寒冷的饮食需求。

排骨作为餐桌上的常客，向来是补充营养的优质食材。它富含优质蛋白质和丰富的钙质，蛋白质是构成人体细胞、组织的基本单位，秋冬时节人体新陈代谢加快，对蛋白质的需求也随之增加，适量食用排骨能有效补充体力，增强身体抵抗力。除此之外，排骨中还含有丰富的铁、磷等矿物质，以及多种维生素，能为身体提供全面的营养支持。

茄子富含维生素E和维生素P，这两种维生素在其他蔬菜中含量并不高，维生素E具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老，增强皮肤弹性；维生素P则能增强毛细血管的弹性，预防血管破裂，对心血管健康十分有益。茄子中还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防秋冬时节因饮食过于油腻而导致的便秘。更值得一提的是，茄子的热量极低，即使是正在控制体重的朋友，也可以放心大胆地食用。

当排骨的醇厚与茄子的清甜相遇，便成就了这道营养互补的美味。排骨的蛋白质与茄子的膳食纤维相互搭配，既能为身体提供充足的能量，又能促进营养的消化吸收；排骨的钙质与茄子的维生素P相互作用，能更好地促进钙的吸收，增强骨骼健康。而且，这道菜的做法简单，食材易得，无论是日常家庭用餐，还是招待亲朋好友，都能轻松端上餐桌，让每个人都能在秋冬时节，享受到这锅暖身暖胃的美味。

食材：

排骨：2根

茄子：5根

生抽：2勺

老抽：2勺

白胡椒粉：适量

姜粉：适量

海盐：1勺

白糖：1勺

八角：1个

大葱：1段

香菜：适量

做法：

1.排骨冷水下锅，煮沸后撇去表面的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2.另起一口锅，冷锅冷油放入白糖，开小火慢慢翻炒，将白糖炒化，直到糖液表面冒出密集的小泡泡，这就说明糖色已经炒好了。

3.快速倒入沥干水分的排骨，不断翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。接着，在锅中加入适量的白胡椒粉、姜粉、2勺生抽、1勺老抽、切好的葱段和1个八角，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。

4.炒好调料后，将锅中的食材转移到高压锅中，盖上锅盖，焖煮20分钟左右。

5.排骨炖好后，准备一个砂锅，将切好的茄子块放入砂锅中，加入半勺海盐，不需要添加其他任何调料，直接将压好的排骨连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，开中火炖10分钟左右，让茄子充分吸收排骨的肉香和汤汁的味道。

6.茄子熟透后，打开锅盖，转大火进行收汁，让汤汁变得更加浓郁，能够均匀地挂在食材上。在收汁的过程中，可以用铲子轻轻翻动一下食材，避免茄子粘锅。

7.在出锅前，加入切好的香菜，翻炒均匀即可。需要注意的是，收汁的时候不要收得太干，要留一些汤汁，用来拌米饭，味道简直绝了。