冷风一吹，胃里就总惦记着一碗热汤。比起清甜爽口的羹汤，一碗酸辣够味的热汤更能瞬间唤醒沉睡的味蕾，驱散周身的寒气。这道酸辣丸子汤就是秋冬餐桌的绝佳选择——它既有弹嫩多汁的水汆丸子，能满足吃肉的渴望，又有酸香鲜辣的浓汤，喝上一口，从喉咙暖到胃里，连带着心情都变得明媚起来。老话常说“冬吃酸，夏吃辣”，这道汤却巧妙地将酸与辣融合在一起，再搭配上丰富的时令配菜，不仅口味独特，营养也十分均衡，堪称秋冬暖身的“宝藏汤品”。

猪肉是日常补充蛋白质的重要来源，选择肥瘦相间的猪肉制作丸子，既能保证蛋白质的摄入，又能让丸子的口感更加鲜嫩多汁，不会显得柴硬。猪肉中还含有丰富的铁、锌等矿物质，对于秋冬季节容易出现的手脚冰凉、气血不足，有很好的滋补作用。

西红柿所含的维生素C不仅能促进铁的吸收，还能增强免疫力。西红柿中的番茄红素是一种强大的抗氧化剂，经过加热后，其营养价值会更高，融入汤中，酸甜的口感还能中和一部分辛辣味，让汤的层次更加丰富。

蒜黄含有大蒜素，具有抗菌消炎的作用，能帮助我们抵御秋冬季节的细菌和病毒；香菜则能温中健脾，增进食欲，对于秋冬季节容易出现的食欲不振，有很好的改善作用。这样一碗汤，集肉、蛋、蔬菜、菌菇于一体，营养均衡，暖身又开胃，无论是作为早餐的配汤，还是午餐、晚餐的佐餐，都再合适不过了。

食材：

猪肉：250克

西红柿：1个

蒜黄：1小把

木耳：少许

鸡蛋：2个

香菜：适量

白胡椒粉：适量

芝麻香油：适量

陈醋：适量

食盐：适量

花生油：少许

生粉：适量

葱姜水：适量

鸡精：少许

生抽：少许

做法：

1.选择一块肥瘦相间的猪肉，切成小块后放入绞肉机中，加入适量的食盐、鸡精、生抽和葱姜水，再撒上一些生粉，启动绞肉机将其绞成肉泥。为了让丸子更加鲜嫩多汁，可以再加入一次葱姜水，再次启动绞肉机，让葱姜水充分被肉泥吸收。这样处理后的肉泥，不仅口感弹嫩，还带有淡淡的葱姜香味，去腥效果也十分出色。

2.锅中加入适量的清水，大火烧开后立即关火，这样可以保证丸子下锅后不会因为水温过高而煮散。左手抓一把肉泥，从虎口处挤出一个个圆润的丸子，用勺子轻轻接住，放入温水中。待所有的丸子都下锅后，开小火慢慢煮，等到丸子全部漂浮起来，就说明已经煮熟了。连汤带丸子一起倒出备用。

3.西红柿洗净，切成小块；香菜和蒜黄分别洗净，切成小段；两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，锅中刷上一层薄油，将蛋液倒入锅中，摊成一张薄薄的鸡蛋皮，待鸡蛋皮冷却后，切成菱形块；木耳提前用温水泡发，洗净后备用。

4.另起一锅，将锅烘干，淋入少许花生油，烧热后，将西红柿块倒入锅中，翻炒至西红柿出汁，这样煮出来的汤会更加浓郁，酸甜味也更足。

5.把之前煮好的丸子连同汤汁一起倒入锅中，大火烧开。然后，将木耳和鸡蛋皮一起放入锅中，继续煮上三五分钟，让食材的味道充分融合。此时，加入适量的食盐和鸡精调味，搅拌均匀后，将蒜黄段倒入锅中，立即关火。蒜黄不宜煮得太久，否则会失去其脆嫩的口感和独特的香味，关火后利用汤的余温将其烫熟。

6.取一个汤碗，放入切好的香菜段，然后根据自己的口味，加入足量的白胡椒粉、陈醋和芝麻香油。然后把煮好的丸子汤趁热倒入汤碗中，搅拌均匀。

醋的酸香、胡椒的辛辣和芝麻香油的醇厚香气直冲鼻腔，让人顿时食欲大开。一碗热气腾腾的酸辣丸子汤就做好了，吃肉喝汤两不误，暖身又开胃。