冬季的菜市场，褪去了秋的斑斓，却藏着不少温润朴实的惊喜，而茭白也是值得惦记的那一个。寒风起时，棚里的茭白反而长得越发饱满水灵，褪去了外层的老皮，内里的嫩芯洁白如玉，轻轻一掐就能渗出清甜的汁水。随手搭配上肉末和青椒，下锅快速翻炒几分钟，一道喷香扑鼻的家常菜便新鲜出炉。

茭白的热量极低，每100克仅含23大卡，是冬季进补又怕长胖人士的理想食材。更难得的是，茭白中富含膳食纤维，这些膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助清理肠道内的垃圾，对于冬季因饮食油腻厚重、活动减少而导致的便秘问题，有着很好的缓解作用。此外，茭白还含有丰富的维生素B族、维生素C以及钾、钙、镁等矿物质，维生素B族能维护神经系统健康，促进新陈代谢；钾元素则有助于调节体内的电解质平衡，预防冬季干燥天气带来的身体不适，让手脚不再轻易冰凉。

搭配的肉末，是这道菜的“香味担当”，更是优质蛋白质的重要来源。蛋白质是构成人体细胞、组织的基本单位，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育有着至关重要的作用。冬季气温低，人体的新陈代谢加快，对能量的需求也随之增加，适量的肉末能为身体补充足够的蛋白质和能量，增强体质，抵御寒冷，让你在寒风中也能保持充沛的精力。

青椒不仅能为菜品增添清新的辣味，提升冬季容易低迷的食欲，还富含维生素C。维生素C是一种强大的抗氧化剂，能增强人体的免疫力，预防冬季高发的感冒，同时还能促进胶原蛋白的合成，让皮肤在秋冬干燥的天气里依然保持水润有弹性。此外，青椒中还含有辣椒素，适量的辣椒素能促进胃液分泌，增进食欲，帮助消化冬季堆积在肠胃里的油腻食物。

食材：

茭白：适量

青椒：1个

大蒜：2个

肉末：150克

生抽：2勺

老抽：半勺

白胡椒粉：适量

姜粉：适量

海盐：半勺

做法：

1.茭白将根部老硬的部分切掉，剥去外层的老皮，用清水冲洗干净即可。接着把青椒去籽后切成均匀的细丝，茭白也切成粗细适中的丝，大蒜切成薄片，放在一旁备用。

2.热锅凉油是这道菜保持鲜香的关键，待油温烧至六成热时，下入肉末快速翻炒，直到肉末变色散开，避免粘连成块。

3.此时加入切好的蒜片，继续翻炒出浓郁的蒜香味，再根据个人口味加入适量的白胡椒粉和姜粉，倒入一勺生抽和半勺老抽，快速翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的香味，同时染上诱人的酱红色。

4.将切好的茭白丝和青椒丝倒入锅中，加入半勺海盐，再淋入少量的清水，清水能让茭白和青椒更快地变软成熟，同时还能避免食材因冬季天干物燥而粘锅。

5.转大火快速翻炒，让每一根茭白丝和青椒丝都均匀地裹上肉汁和调料，最后加入剩下的一勺生抽调味调色，翻炒均匀后即可出锅。需要注意的是，茭白本身非常容易熟，冬季的茭白更是嫩得掐得出水，翻炒时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感，影响整道菜的风味。