寒冬的脚步总是来得猝不及防，昨夜似乎还残留着些许暖意，今晨推开窗，凛冽的寒风便已呼啸而至，枯叶在风中打着旋儿，路上的行人也不自觉地缩紧了脖子，将手揣进了兜里。在这个万物收藏、寒气逼人的季节里，身体仿佛也开启了“节能模式”，手脚容易冰凉，气色也容易变得暗淡。这时候，若能有一碗热气腾腾、浓郁鲜香的汤品下肚，那股暖流从喉咙滑入胃里，再在此刻扩散到四肢百骸，绝对是这个季节里最极致的享受与慰藉。这次要为大家推荐的，便是一道经典的秋冬滋补硬菜——当归红枣炖羊排汤。

俗话说“秋冬进补，来年打虎”，而羊肉，无疑是秋冬进补肉类中的“C位”担当。它性温热，味甘，历来被视为补阳佳品。与猪肉的平性和牛肉的微温相比，羊肉的暖身效果更为显著。它富含高质量的蛋白质、维生素B1、B2以及铁、锌、硒等矿物质。对于那些一到冬天就手脚冰凉、畏寒怕冷的朋友来说，羊肉就像是身体里的“小火炉”，能有效地促进血液循环，提升身体的抗寒能力。而且，羊排肉质细嫩，肥瘦相间，骨髓中更藏着精华，炖煮之后，肉烂汤鲜，极易被肠胃消化吸收，既能补充热量，又不会给身体造成过重的负担。

当归在传统饮食文化中有着“十方九归”的美誉，尤其对女性朋友格外友好。当归具有极好的补血活血、调经止痛的功效。它那股独特的药香，初闻或许有些浓烈，但融入肉汤之后，却能神奇地去腥增香，化解羊肉的膻味，转而激发出一种深沉醇厚的甘甜。在寒冷的冬日里，适量的当归不仅能帮助我们改善气血不足的面色，还能让身体从内而外地暖和起来，仿佛给身体的气血运行加了一把推力。 为了平衡当归的药性和羊肉的燥热，红枣与枸杞的加入便显得恰到好处。

红枣自古以来就是补中益气、养血安神的佳品，它天然的甜味能中和汤中的药味，让汤底变得甘润可口；而枸杞则能滋补肝肾、益精明目。这几样食材在砂锅中通过时间的沉淀，相互交融，羊肉的鲜美、当归的异香、红枣的甘甜，共同谱写出一曲冬日的“温暖奏鸣曲”。

食材：

羊排 500克

当归 10克

红枣 几个

枸杞 20粒

老姜、香葱、料酒、盐、白胡椒粉适量。

做法：

1.买回来的羊排剁成约5厘米长的小块，直接冷水下锅。注意一定要是冷水，这样在水温逐渐升高的过程中，羊排内部的血水和杂质才能被慢慢逼出来。锅中加入一大勺料酒、几片姜和一个葱结，大火煮沸后，你会看到表面浮起一层灰褐色的浮沫，务必将其撇得干干净净。焯好水的羊排捞出后，要用温水冲洗表面残留的浮沫。

2.老姜拍裂或切片，当归清洗干净，红枣去核备用。砂锅或炖锅烧热，倒入少许食用油，先放入姜片煸炒出香味，至边缘微焦。随后倒入沥干水分的羊排，中火翻炒。炒至羊排表面微黄、油脂溢出时，沿着锅边淋入一勺料酒，利用瞬间的高温让酒精挥发带走腥味。

3.倒入足量的开水——请务必使用开水，这能让羊肉中的蛋白质迅速乳化，汤色瞬间就会变得奶白诱人。大火将汤烧开后，放入洗净的当归、去核的红枣和葱结。盖上锅盖，转最小火慢炖。这个过程大约需要一个半小时，其间尽量不要频繁揭盖，以免香气散失。

4.待时间差不多，用筷子能轻松穿透羊肉时，可以根据个人喜好加入切好的山药块再炖二十分钟，或者直接进入调味阶段。拣出葱结，加入适量的盐和少许白胡椒粉提味，最后撒入一把枸杞，继续煮五分钟即可关火。

盛入碗中，一碗热气腾腾、香气四溢的当归红枣炖羊排汤就做好了。