冬至已过，此后昼渐长、夜渐短，天地间寒意愈发浓郁，此时进补正当时，老话说“冬至进补，开春打虎”，讲究的是顺时节养身体，但秋冬里若一味贪求大鱼大肉的厚重滋补，很容易加重肠胃负担，还会让体内燥气滋生，反倒落得口干舌燥、积食腹胀的烦恼。这时节的餐桌该摆上一盘应季又家常的美味，比如白菜炒猪油渣，脆嫩清甜的白菜裹着金黄酥脆的猪油渣，一口下去，咸香与鲜爽交织，解腻又暖胃。

历经霜打的白菜水灵饱满、滋味清甜，搭配上油脂醇厚的猪油渣，鲜而不腻、脆而不柴，配米饭能让人不自觉多添两碗，简单食材碰撞出地道风味，既契合时节养生需求，又能抚慰冬日味蕾，错过这季的时令白菜，便要再等一整年才能尝这份独有的鲜。

白菜性价比高还藏着满满营养，是秋冬养身的好帮手。它的含水量极高，冬至后气候干燥，多吃白菜能及时为身体补充水分，缓解皮肤干燥、咽喉干痒等秋冬常见不适，入口清甜爽口，自带的清润感能轻松中和荤腥的厚重，解腻效果一绝。同时白菜富含多种人体所需的维生素，其中维生素C含量可观，能帮助增强身体抵抗力，冬至后气温走低，病菌易侵袭，多吃白菜能为身体筑牢防护屏障；维生素B族则能辅助身体正常代谢，帮着缓解秋冬时节的慵懒疲惫，让人少几分倦意。更难得的是，白菜里的膳食纤维含量十分充足，这类营养物质能有效促进肠道蠕动，助力肠胃消化，不管是吃多了油腻荤腥，还是秋冬肠胃蠕动变慢引发的积食腹胀，吃几口脆嫩白菜都能得到舒缓，还能帮助清理肠道垃圾。

猪油渣保留了猪肉的醇厚荤香，能为身体补充冬至后御寒所需的能量，驱散寒意，让身体多几分暖意。二者搭配堪称绝配，既能用白菜的清爽中和猪油渣的油脂感，又能以猪油渣的咸香衬出白菜的清甜。冬至后的白菜历经霜打历练，褪去了青涩感，滋味更清甜，纤维更脆嫩，此时用来入菜，无需复杂调味，简单翻炒便鲜味十足。

食材：

白菜：1棵

猪油渣：1小碗

大蒜：适量

生姜：少许

小米辣：少许

食盐：少许

白糖：少许

食用油：少许

生抽：1勺

蚝油：半勺

做法：

1.大蒜剥皮切成蒜片，生姜切成姜末，小米辣切圈备用。把白菜的菜叶和菜帮分别掰下，放入淡盐水中浸泡片刻，将白菜帮和菜叶分别切成大小适中的块状，切好后放在一旁控干表面水分。

2.把锅烧热，放入少许食用油，再加入一点猪油增香，油温热后倒入备好的猪油渣，开大火快速爆炒片刻，充分激发猪油渣的醇厚香味，同时保持其酥脆口感，接着放入切好的蒜片、姜末和小米辣，转中火快速翻炒，炒出葱姜蒜的鲜辛香味，与猪油渣的荤香相融。

3.倒入切好的白菜帮，转大火不停煸炒，炒至白菜帮微微变软、颜色变浅达到断生状态，再倒入白菜叶，继续保持大火快速翻炒，让菜叶均匀受热，炒至菜叶变软并析出少量水分即可，全程炒制时间把控在两分钟内最佳。

4.加入1勺生抽提鲜，放入少许食盐和白糖调和滋味，喜欢鲜醇口感的可加入半勺蚝油，所有调料下锅后快速翻炒十秒左右，让每一块白菜和猪油渣都均匀裹上调料，尝味后确认咸淡适中，即可关火盛盘，一盘鲜香味美的白菜炒猪油渣就完成了。