冷风一吹，总惦记着一口热乎入味的家常味，比起清淡寡淡的菜式，一锅酸辣鲜香的炖菜最是抚慰人心，暖了肠胃又能打开食欲，出一身薄汗后浑身舒畅，这道酸菜荷包蛋烧猪血便是餐桌的暖心之选。老话常说应季而食，秋冬食补讲究暖身不厚重，开胃又滋补，这道菜恰好将几种寻常食材搭配得恰到好处，酸菜的酸、小米椒的辣、猪血的嫩、荷包蛋的香相互交融，炖煮之后滋味层层递进，酸辣勾人，鲜香十足，让人多添一碗饭，寻常食材碰撞出的惊艳风味，上手简单，老少都能吃得尽兴。

猪血是不少人爱吃的家常食材，口感滑嫩无腥，营养却十分扎实，它富含优质蛋白质以及铁、钙、磷等多种矿物质，其中铁元素含量尤为丰富，且多为易被人体吸收的血红素铁，秋冬时节人体需及时补足气血，多吃猪血能有效帮助改善气血不足，还能为身体补充所需营养，助力增强体质。而且猪血的脂肪含量极低，口感软嫩易消化，老人小孩吃起来毫无负担，炖煮后吸收了酸辣汤汁，更是鲜而不柴，口感绝佳。

鸡蛋则是家家户户都有的营养好物，富含优质蛋白、卵磷脂以及多种维生素，这些营养成分能很好地为身体补充体力，满足秋冬人体代谢所需，做成荷包蛋煎至焦香后，外层带着焦脆感，内里软嫩多汁，炖煮时吸饱了酸菜与汤汁的风味，口感变得愈发醇厚，香而不腻。

酸菜虽经过发酵，却依旧保留着蔬菜本身的膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，秋冬时节人们常吃温补油腻的食物，容易积食腹胀，一口酸菜便能解腻开胃，唤醒沉睡的食欲，酸辣的口感还能驱散寒意，暖身又舒心。

搭配的葱姜蒜与小米椒，不仅能增香提味，还各有妙用，葱姜蒜能去腥增鲜，让食材的风味更纯粹，小米椒则能增添鲜辣口感，既能激发食欲，又能在冷天里带来暖意，几样食材搭配在一起，酸中带辣，辣中藏鲜，鲜里透香，层次丰富又不杂乱。猪血滑嫩入味，荷包蛋焦香多汁，酸菜酸爽解腻，炖煮后的汤汁裹着每一样食材，酸辣适口，一口下去暖意从舌尖蔓延至全身，驱散寒凉，哪怕是没胃口的日子，遇上这道菜也能胃口大开。

食材：

猪血：2块

鸡蛋：3个

酸菜：适量

葱姜蒜：适量

红小米椒：适量

生抽：少许

白醋：适量

白胡椒粉：少许

白糖：少许

鸡精：少许

菜籽油：适量

做法：

1.猪血洗净切成均匀的块状，冷水下锅，淋入少许料酒，开大火煮沸后继续煮两三分钟，煮出猪血里的杂质，捞出后放在一旁控干水分备用。

2.把酸菜放入清水中反复冲洗几遍，冲掉多余盐分，捞出后挤干水分切碎，红小米椒洗净切碎，葱姜蒜分别切碎备用，喜欢泡椒风味的，也可额外准备少许泡椒增味。

3.起锅倒入适量菜籽油，待油温烧热后，逐个打入鸡蛋，煎至两面焦黄后，用勺子将荷包蛋分成均匀的大块，接着放入切好的葱姜蒜和红小米椒碎，转小火翻炒片刻，炒出香料的浓郁香味。

4.倒入切碎的酸菜，转大火快速翻炒，让酸菜充分受热，淋入少许生抽提鲜，再沿着锅边淋入适量白醋，保持大火不停翻炒，炒出酸菜的酸香与食材的融合香味。

5.往锅中冲入适量开水，水量没过所有食材即可，保持大火将汤汁煮沸，放入提前焯好水的猪血，再次煮沸后开始调味，加入适量白胡椒粉、少许鸡精，再放一点点白糖中和酸辣口感，轻轻翻拌让食材与调料充分融合，转中火继续炖五分钟，待猪血入味、汤汁浓稠，即可关火出锅。