冬日寒风一吹，就格外想念家里那锅热气腾腾的煲菜。暖手暖胃的同时，还能省去不少洗碗的麻烦，一锅菜就能搞定一餐。海鲜菇豆腐煲就是家常菜谱里的暖心煲菜，10元左右就能煮上满满一锅，食材简单却鲜醇十足，既能当菜又能当主食，滋补开胃还暖身。

豆腐富含优质植物蛋白和钙元素，口感软嫩易消化，能为身体补充冬日所需的营养，尤其适合肠胃功能较弱的人食用；海鲜菇作为菌菇类的代表，菌香浓郁，含有丰富的膳食纤维和氨基酸，常吃能增强免疫力，还能促进肠道蠕动，帮助消化；五花肉则能提供充足的热量，中和豆腐和海鲜菇的清淡，让整道菜的味道更醇厚。

豆腐吸饱了肉香和菌香，变得鲜滑入味，海鲜菇脆嫩爽口，五花肉肥而不腻，一口下去，鲜美的汤汁在嘴里化开，浑身都跟着暖和起来，是冬日里的幸福密码。

食材：

豆腐 1块

五花肉 100克

海鲜菇 150克

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 少许

糖，油，小葱，淀粉 适量

做法：

1.豆腐的选择很关键，建议选择那种不老不嫩的品种，内酯豆腐太软，煮的时候容易碎成渣，老豆腐口感偏硬，吃起来不够嫩滑，都不如这种豆腐适合做煲菜。

2.把豆腐用清水冲洗干净，切成大小均匀的小块，然后放入淡盐水中浸泡十分钟，这样做既能去除豆腐本身的豆腥味，又能让豆腐的质地变得更结实，后续煎制和炖煮的时候不容易散架。

3.海鲜菇剪去根部，用清水冲洗干净，切成小段，五花肉切成稍薄的肉片，这样更容易煎出油脂，吃起来不腻。

4.接下来调一碗料汁，碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽和适量白糖，再倒入半碗清水，用筷子搅拌均匀，老抽的用量不要太多，主要是为了给菜品上色，避免颜色过深影响卖相。

5.将浸泡好的豆腐沥干水分，表面裹上一层薄薄的淀粉，这样煎的时候不容易粘锅，还能形成一层保护膜，锁住豆腐的水分。

6.热锅凉油，把裹好淀粉的豆腐块放入锅中，煎至表面微黄，形成一层薄薄的硬皮，然后捞出控油备用。

7.锅中留少许底油，放入五花肉片，中小火慢慢煎，煎至肉片两面微黄，肥肉部分的油脂充分析出，锅底留下浓浓的猪油香，接着放入切好的海鲜菇，翻炒至海鲜菇出水变软，能闻到浓郁的菌香。

8.把煎好的豆腐倒入锅中，加入调好的料汁，用铲子轻轻翻拌均匀，让每块豆腐都裹上酱汁，然后盖上锅盖，小火慢煮五分钟左右，让豆腐和海鲜菇充分吸收汤汁的味道，煮至汤汁变得浓稠，最后撒上切碎的小葱，就可以关火出锅了。

小贴士：

1.给豆腐裹淀粉时，要每块豆腐都均匀沾上，尤其是豆腐的边角部分，这样煎出来的豆腐才会外酥里嫩，口感更好。

2.如果没有淀粉，也可以用鸡蛋液代替，裹上鸡蛋液的豆腐煎出来会更鲜香，还能增加营养。

3.煮制的时候一定要用小火慢炖，大火容易让豆腐煮碎，影响卖相，而且食材也不容易吸收汤汁的味道，小火慢炖才能让豆腐吸饱肉香和菌香，变得入味十足。

4.出锅前可以根据个人口味加入少许白胡椒粉，白胡椒粉不仅能增添风味，还能起到驱寒暖身的作用，让这道煲菜更适合冬日食用。

5.海鲜菇翻炒的时候会出水，所以料汁中的水量要根据实际情况调整，避免煮出来的汤汁过多，影响浓稠度。