夕阳熔金，炙热还没完全退去，走出办公楼，柏油路蒸腾的余温就扑到脸上。下班有朋友约去吃烤肉，满心雀跃：被空调、冷饮和雪糕激冷的肠胃终于能借着炙烤得滋啦冒油的肉和菜暖呼呼地畅快一回。

跟着车流汇入喧腾的街巷，步履轻快，目的地清晰：三元里宏远桥下的谢记大树烤肉。黄昏的南城，白日蒸腾的暑气终于缓缓沉降。还没到6点，烤肉档已经在店外的院子摆上桌椅，晚一些凉风来，也很舒服。想要凉快点就进大堂，几十张桌子松散摆开的大空间里空调开放，一桌一个烟道几乎没什么烟味。

大堂里空间敞亮，不锈钢桌子旁摆着竹编靠背椅，桌椅都矮，坐下去就有了围炉谈天的兴致。进店就是一大排明档，师傅们忙着切肉，肥牛、腱子、吊龙、牛腿肉……新鲜的牛肉按部位分类，切好后裹上油、盐和香料，用不锈钢大盘子装出来，像是牛肉火锅店的出品。

蘸料台是自助的：辣酱、孜然粉、辣椒粉、麻辣粉、洋葱、青椒……各色瓶罐排开，水灵灵的生菜无限续添。服务员上好炭，食客就可以开烤。油脂在炙热铁盘上噼啪响，白烟裹着焦香，汗水沁出额角，脸上是酣畅。这里有大排档的气势，炭火不熄，欢聚正酣。盛夏傍晚的烤肉邀约真是寻常日子里欢乐的小庆典。

三人在网络平台点了206元的套餐，桌子堆得满满当当：吊龙、肥牛、嫩牛、腱子肉、猪五花、梅花肉……各色肉品琳琅满目，蔬菜有口蘑、西葫芦、土豆、红薯、苦瓜、黄瓜和苹果。挥动夹子，边说笑边把肉片铺满烤网，一分钟肉就烤好了，蘸上辣椒粉，和洋葱一起裹在生菜里吃，又香又鲜还不烫嘴。炭炉滚烫，一锅又一锅的肉烤好下肚。206元的套餐还剩了一份梅花肉和好些蔬菜吃不下。油脂在高温下爆裂，正如日常的小郁闷在谈笑间蒸发。三个人在满足中轻快约定：这家价格实惠、肉新鲜的店下次可以再来。

吊龙肉嫩鲜滑

如果你肚子很饿，推荐从快熟的吊龙开烤。炉火之上吊龙肉片一接触滚烫的烤盘就卷曲，染上诱人的焦糖色。这是牛脊背上的肉，纹理细腻。烤到变色就可以吃，口感柔嫩。鲜甜肉汁还有奶香，就像夏夜微凉的风滑过舌尖。

五花肉焦香酥脆

白生生的油脂层在炭火逼迫下渗出，包裹着红润瘦肉，烤起来嗞嗞作响‌。耐心地多煎一会，等到肥肉部分几近透明，蜷成焦脆的金黄。夹起一块包上生菜送入口中，焦脆油润，肉香汹涌。配口生蒜解腻，浓烈的脂香变清爽，烤肉还是要五花肉才满足。

牛腱子弹韧软糯

如果偏爱一点嚼头，牛腱子肉是不二之选。筋肉均匀交织，在明档师傅利落的刀工下呈现漂亮的纹理。大片的腱子肉放到炉上，要多一点耐心，看着它慢慢收紧。等烤到微焦，入口便能感受到软糯有韧劲。筋肉交融的独特口感，越嚼越有滋味。

苦瓜片清苦回甘

浓郁的肉香后总想来点蔬菜。红薯切得太薄一烤就干，土豆吸油不够清爽，一盘翠绿薄亮的鲜切苦瓜完美登场。薄片平铺在烤盘边缘，只需几十秒就好了。入口是爽脆清苦，还有被烘出的清香。奇妙的是这苦味很快变得甘润，就像闷热夏夜里来一口甘茶。清热解腻，妙不可言。大家一片接一片，不一会就吃光整盘。

夏夜漫长，如果有些郁郁提不起劲，就约朋友烤肉。热汗畅快流淌，一起在这嗞嗞作响‌的烟火人间，与生活热烈拥抱。