一边是晶莹剔透的荔枝果肉，一边是各种新鲜食材，两者在厨师的精心烹饪下，变成一道道美味的荔枝佳肴。在有“荔乡”美誉的东莞市大朗镇，荔枝不仅是特产，更是一种饮食文化。每到蝉鸣荔熟的季节，大朗一些餐饮企业就适时推出风味独特的“荔枝宴”，颇受食客青睐。

“荔枝宴”由一道道“荔枝菜”组成，创意十足，色香味俱全，令人垂涎三尺。在大朗镇制作“荔枝菜”的餐饮企业中，帝豪花园酒店是其中较具代表性的一家。该酒店行政总厨黄少荣表示，大朗的本土桂味、糯米滋等较为优质的荔枝品种一般在6月上旬上市，6月底下市，近年来，该酒店每年都会在6月推出“荔枝宴”。“荔枝宴”一般由6到12道“荔枝菜”，再加上一道汤组成，具体根据客人的人数而定。

帝豪花园酒店每年推出的“荔枝宴”的菜品都不同，往往会保留部分上一年比较受欢迎的菜式，同时会推陈出新，研发一些新的菜式。据介绍，今年该酒店“荔枝宴”主推“冰镇荔枝咕噜肉”“芝士荔枝卷”“蜜瓜荔枝船”“百花酿荔枝”“沙拉荔枝鲜虾盏”“荔枝柴烧鹅”“生熟地老鼠瓜汤”等“荔枝菜”，荤素搭配，色彩清新，清爽开胃，品相、滋味皆有，老少咸宜。黄少荣说，“荔枝果肉清甜爽脆，比较适宜搭配口感相类似的食材，例如海鲜、果蔬等，因此‘荔枝宴’味道偏清淡一点，而这也跟粤菜的秉性和格调相吻合。”

在今年的帝豪花园酒店“荔枝宴”菜单中，“沙拉荔枝鲜虾盏”较受食客欢迎。这是一道以岭南荔枝文化为灵感、融合海鲜之鲜与果蔬之清甜的创意菜品，将传统时令食材与现代烹饪技艺巧妙结合，演绎舌尖上的盛夏风情。黄少荣介绍，厨师精选出新鲜荔枝，果肉晶莹剔透，甘甜多汁，与鲜虾共烹，经轻煎或快炒锁住鲜甜，搭配百合的柔润，碰撞出脆嫩与绵密的双重层次。再以酥脆盏壳（如春卷皮烤制）或清爽菜叶为底，盛装荔枝虾仁百合，形成精致如画的造型，让人观之赏心悦目。

采访的时候，记者试吃了这道美食。夹起一块放到嘴里，感觉到荔枝甘甜多汁，虾的肉质紧实弹牙，沙拉酸甜萦绕舌尖，鲜爽交织，岭南风味与海洋之鲜灵动碰撞，宛若夏日清风拂面，既满足味蕾又轻盈无负担，完全是“视觉+味觉”的双重享受。

在帝豪花园酒店“荔枝宴”菜单中，“荔枝柴烧鹅”是每年都存在的一道“王牌”。烧鹅本来就是东莞的特色名菜，搭配上荔枝柴，是果木香与肉香的极致融合。‌黄少荣介绍，“荔枝柴烧鹅”采用陈年荔枝柴慢火烤制，木质紧实、烟少火柔，燃烧时释放的天然果香渗透至鹅肉纤维，形成独特焦糖风味与淡雅荔枝尾韵。鹅皮经高温烘烤后呈现琥珀色玻璃脆皮，咬合时伴随清脆响声，肉汁饱满且肥而不腻。

记者试吃的时候发现，与东莞其他地方的“荔枝柴烧鹅”不同，帝豪花园酒店的“荔枝柴烧鹅”的鹅皮更加松脆。同时，厨师将切好的烧鹅装盘后，最后浇注的也并非是传统的五香汁液，而是该酒店独制的黑椒汁。这种汁液赋予“荔枝柴烧鹅”不一样的味道，入口感觉椒香纯正，有点辛辣，还带点微甜，提鲜不抢味，让“荔枝柴烧鹅”的口感层次更加丰富。

黄少荣还教普通食客如何在家制作一道美味的“荔枝菜”。“荔枝果肉清甜，适合搭配味道平和的食材，最好是海鲜、果蔬等。”黄少荣说，“在烹饪的时候，不能用高温，因为高温会破坏荔枝果肉的鲜美，荔枝适合小火烹饪。”他还支招，普通食客受限于烹饪器材等的不足，可以更多地将荔枝做成糖水或者沙拉，放入冰箱冷藏，清清凉凉，让身心愉悦一整天。

人间烟火气，最抚凡人心。大朗的“荔枝宴”在帝豪花园酒店等各大餐饮企业名厨的创新下，菜品花样迭出，味道日益丰富。近年来，大朗每年都会举行以“荔枝”为主题的厨王争霸大赛，各位参赛的大厨纷纷拿出看家本领，匠心独运，用创意和巧手炮制荔枝名菜。其间，帝豪花园酒店每年也派出厨师参赛，并且都获得较好的名次，表现最好的一次是获得一等奖，参赛厨师本人也被市总工会授予“东莞市职工技术标兵”称号。通过厨王争霸大赛，大朗大力推广“荔枝菜”，积极宣传荔枝产业，传播荔枝文化，持续吸引更多游客到大朗观美景、品美食、促消费。

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大朗三大特色被誉为“中国荔枝之乡”

东莞是岭南荔枝主产地之一，其中大朗镇地处丘陵，山坡地、旱地多，气候温和，最适宜荔枝生长，为此大朗成为东莞著名的荔枝产区之一，并以历史悠久、规模盛大、品种繁多三大特色，赢得“中国荔枝之乡”的美誉。目前，大朗镇荔枝种植面积1.5万亩，历史种植面积最多时达4万亩。2020年，大朗镇、水平村分别荣获省农业农村厅授予的“一村一品、一镇一业”荔枝专业镇、专业村称号。2022年，大朗镇的莞香荔、糯米糍在全国优质荔枝擂台赛中分别荣获金奖、银奖。近年来，大朗还被授予中国重要农业文化遗产[广东岭南荔枝种植系统（东莞）大朗保护区]标志荣誉。