临近端午，当龙舟鼓点在东江水面上响起时，万江的空气里也浸满了糯米的甜香，那是阿姨们凌晨便开始忙碌的烟火气。

铁盆里泡发的糯米泛着珍珠般的光泽，案板上堆叠的粽叶散发着清香，五花肉在酱油里腌得红亮，咸蛋被逐个敲开——这熟悉的声响与气味，像一串密码悄悄唤醒了万江人心中的端午记忆。

又是一年粽叶飘香时

让我们循着这缕香气

加入万江街头的“粽子狂欢”

皮薄馅足

每天裹上万条粽子 

18秒裹1个粽子、日裹上万条，每年农历二月持续到端午来临前，水蛇涌社区的葵姨都在为粽子忙活。

葵姨是水蛇涌有名的包粽子能手，她曾在社区举行的包粽子比赛中，用18秒的超快速度包好一个粽子，而这背后是她几十年的经验累积。今年是葵姨做粽子的第36个年头，由于做出来的粽子味道好“颜值”高，她从最初的端午售卖，到现在的全年售卖，每天都有上万条粽子直达食客手中。在她看来，包粽子是一门传统手艺，既讲究材料也讲究手法，最关键还是熟能生巧。

走进葵姨的工作间，五六位本地阿姨正默契配合，有的分拣粽叶、有的调制馅料、有的专职包制、有的清点打包装箱。外面的柴火灶里火星噼啪作响，粽子在沸腾的锅里翻滚。咸粽、西米粽、碱水粽等口味，都可以在这里购买到。

水蛇涌粽皮薄馅足，大小刚刚适合一个人的分量，口感偏甜。葵姨还现场演示了一下包粽子的过程，将两片粽叶折成漏斗形，依次放入一小撮米、煮熟的绿豆、蛋黄、裹了调味的肥肉，再盖上一点米，然后把粽叶折过来裹紧再缠上线，一个精致饱满的粽子就诞生了。别看她包粽子很快，但是做粽子的整个流程下来，却要花费近十个小时。

首先要洗、煮粽叶，糯米洗净后用清水浸泡两个小时。然后制作馅料，把绿豆煲熟，还得焗干、调味，再下锅用调料翻炒、晾干。包好的粽子用柴火水煮，这样做出来的粽子裹着浓浓的粽叶香味，同时肥肉、咸蛋黄在熬煮过程中相互交融，吃起来口感更细腻。

柴火里

透着的粽子香

粽香不怕巷子深。在滘联社区李屋村的小巷内，粽叶的沙沙响声和糯米的香气，构成了这家小作坊独特的“晨曲”。因手工粽子味道好，不少街坊邻居慕名前来学习，每每此时，她们总是倾囊相授。

每天早上，喜姨、梅姨、弟姨组成的“姐妹花”会到社区素食馆帮忙。到了午间，“姐妹花”就围坐在木桌边包粽子。粽叶在指间翻飞，一捧糯米落下，一块猪肉、一个蛋黄嵌入，几道翻折缠绕，一个扎实饱满的“滘联粽”便在掌心成型。

“猪肉要提前两天腌制，酱油、料酒、生姜都要调得刚刚好，粽子才入味。”包了几十年粽子的弟姨边包边说，“糯米一定要新米，颗粒饱满、糯而不烂，煮出来才有粘劲。

不一会儿，一大锅新包的粽子“跳水”入锅。“姐妹花”做的粽子所有工序全靠双手，并用柴火和老式土灶慢煮6个小时。

虽然“姐妹花”平均年龄已达65岁，但是最高峰时期一天也能裹6000条粽子。实实在在的用料、恰到好处的火候，这是“姐妹花”做粽子几十年不变的秘诀。每当端午将至，“姐妹花”的粽子总是受到街坊邻里的追捧，甚至还有不少人慕名而来求购。

锅盖一揭，热气腾腾，粽香扑鼻。屋里的老姐妹边包边聊，边吃边笑，灶膛里的火光伴随着欢声笑语跳跃，这一锅粽子煮的不仅是饭香，更是乡情。

这些在炉火旁坚守的身影，正用质朴的方式守护万江的端午记忆。当现代化生产线以每分钟数百个的速度产出标准化的粽子时，葵姨的18秒手工记录和“姐妹花”的柴火慢煮，反而成了珍贵的“慢工艺”。在万江，一个完美的粽子不仅要经过十道工序制作，更要经得起街坊邻里味蕾的检验。

一年一端午，一岁一粽香

端午节少不了吃粽子

但不是所有粽子都配得上

你认认真真过的节日

今年端午来万江

一口裹蒸粽

吃出年的味道、节的仪式

还有心里的满足