本期主讲人：东莞市市场监督管理局食品安全小老师 安安

菠萝，是凤梨科凤梨属的一种多年生草本植物，岭南四大佳果之一，现在正值香甜美味的大菠萝陆续上市的时期。坊间有“中国菠萝看广东，广东菠萝看徐闻”的说法，据说全国每3个菠萝，就有1个来自广东省湛江市徐闻县。菠萝口感清爽、酸甜、多汁，果香浓郁、鲜美，且富含维生素、糖类、有机酸、矿物质、纤维素等营养物质，深受消费者喜爱。

对于吃菠萝，同学们似乎有一个共识：菠萝切好后放到盐水里泡一泡，就不会“扎嘴”了。以前认为盐水可以抑制菠萝蛋白酶活性，从而减少“扎嘴”的感觉，但研究表明，高浓度盐水才会有效抑制菠萝蛋白酶的活性，平时用的食盐水效果有限。

那么盐水的作用是什么呢？原来菠萝中的草酸钙针晶在盐水中会溶解，含量的减少和针晶长度的变短，减小了草酸钙针晶带来的刺激。另外，菠萝蛋白酶的活性容易受温度的影响，其最适温度介于55℃至60℃之间，高温可以降低菠萝蛋白酶的活性。因此，吃菠萝时，可以削皮切片后用热水浸泡半小时，一方面可以抑制蛋白酶活性，又可溶解草酸钙针晶，如果不喜欢咸味的可以清洗去除咸味后再食用；还可以用微波炉加热，这样不仅可以保留菠萝酸甜口感，还可激发菠萝的香味。此外，金钻菠萝这类“无眼菠萝”，我们也可以削皮后直接食用。