腊肠在东莞有着悠久的历史和文化背景，这要追溯到南宋末年，相传当时的老百姓为了避免祸端，把大米和肉碎搅拌均匀灌入肠衣中，晒干后就变成了逃难时可以携带的食物。

每年北风吹起的时候，家家户户都开始忙着做腊肠，我家也不例外。今天一早，妈妈跟我说：“今天我们可以做腊肠啦！”我高兴得一蹦三尺高，因为我盼这一天已经盼了很久了，终于可以学习一点“祖传秘方”了。只见妈妈用白酒把猪肉过了一遍，把肉切成小肉丁，三分肥肉七分瘦肉，这样的比例做出来的腊肠软硬适中。但是，做腊肠还有一步至关重要，那就是调味，盐、生抽、汾酒、糖，按照一定的比例加入肉中，抓捏七至八分钟直至均匀，随后放置两个小时进行腌制。接着进行灌肠，把腌好的肉放到灌肠机器里，一边按压机器一边把肉挤进肠衣里，用细绳子在腊肠上打节，把腊肠分成一段段的小肠仔，用牙签扎出一个个小孔，这样做主要是用来排气排水、加速风干防止变质。最后，把腊肠放进开水中过一遍便可晾晒。在一个刮着北风的晴天，把腊肠放到阳台上去晒，一个星期左右就能晒好。期间会有小鸟和苍蝇等“不速之客”前来光顾，所以，我们要给腊肠安装“防盗系统”—铁丝网，来防止腊肠被偷吃。

晒好的腊肠分装打包，一部分放进冰箱保存食用，一部分送给亲戚朋友。吃腊味饭是东莞人特有的情结，送腊肠送的便是浓浓的乡情与祝福，诉说着东莞人的淳朴与善良、热情与友爱。北风起，腊味香，莞情浓，这是莞人冬日的温暖的幸福。

作者：东莞市茶山镇中心小学 四年级 6班 袁慧玲；指导老师：谢丽明