清溪是一座客家古镇

也是一座美食小镇

一种美食，往往是一座城市最深刻的记忆。客家人在南迁后的千百年历史发展过程中，与岭南文化不断交流、渗透、融合和演绎，形成了具有浓郁乡土特色的饮食习惯，其烹饪技巧也自成一体，既有北来风味，又有南方特色，且平淡中出真味，源于天然，归于自然，成为客家饮食文化的经典要素。改革开放以来，天南地北的人们来到清溪，也带来了各省不同的美食。如今，清溪街头琳琅满目的美食令人流连忘返，大街小巷尽可望见炊烟袅袅，转角处你便可邂逅一份人间美味。我们推出《寻味清溪》栏目，记录那些美食记忆和打动人心的味道。

今日菜品

湘菜

　　湘菜，一个古老的品牌，全国八大菜系之一，承载着千年历史的文明。湘菜，一种地域民食的映射，标记着惟楚有“菜”的鲜明个性——和而不同，辣而不烈，酸而不酷……这一切，构成了中国饮食文化中世人关注的“湘菜热”现象，让我们在“酸甜苦辣”中徜徉一番，从多个角度赏析“湘菜”。

经典湘菜“扎根”清溪

　　在清溪的街头巷尾，飘荡着一股令人上瘾的“江湖气”——红油热浪裹挟着剁椒的鲜香，推开湘菜馆的门，瞬间被呛出眼泪的食客却笑得畅快。这座制造业重镇的烟火气里，藏着湖南人倔强的乡愁密码。

　　湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。最有代表性的正宗湘菜非剁椒鱼头和毛氏红烧肉莫属了。

菜肴一：剁椒鱼头

　　经典的剁椒鱼头不可错过，鲜美的鱼头被满满一层剁椒覆盖，红亮的剁椒释放出浓郁的酸辣香气，鱼肉浸润其中，鲜嫩爽滑，酸、辣、鲜、滑四味俱全，每一口都饱含着热辣与醇厚。

菜肴二：毛氏红烧肉

　　毛氏红烧肉也是必点佳肴，色泽红亮诱人。红烧肉讲究吃瘦中肥。五花硬肋皮薄肉嫩、肥瘦相间，是做红烧肉的最好部位。肥而不腻，瘦肉部分软烂入味，肥肉部分入口即化，甜咸交织的味道在舌尖上跳跃。

“色正味浓，如陈年老酿；馥郁芬芳，似极品香茗。”很多美食家对湘菜有此评价，更有人总结为：湘菜刀工精细，形味兼美；烹调多样，重煨；长于调味。

下面，接着感受一下湘菜的热辣舌尖暴击——

串烧兔肉

　　串烧兔肉也是非常有特点的。首先，兔肉是精选的兔腿肉，肉质很好；其次，其配料除了日常用的油盐之类，还有红葡萄酒、柠檬汁这样可口的饮料。煎得外焦里嫩的兔肉串，热腾腾地从锅里取出来，喷上红葡萄酒、辣椒油，再滴上些许柠檬汁，香辣酸甜，味味俱全。不少食用过这道菜的顾客均表示，这道菜味道很特殊，很香很好吃。除此之外，兔肉还是鼎鼎有名的“保健肉”，食疗价值那也是非常高的。

剁椒蒸田鸡

　　可以说，在湘菜中，剁椒蒸田鸡算得上是一道经典的大众菜了。田鸡滑嫩、爽口，素来为广大食客所喜好。剁椒蒸田鸡的特点主要是因为放入了剁辣椒等特制配料，使得田鸡本来较为清淡的口味变得比较浓重，味道更加鲜美。虽然在很多湘菜馆都有剁椒蒸田鸡这道菜，但不同的餐馆、不同的师傅做出来的味道肯定也是不同的。

泡椒皮蛋

　　泡椒皮蛋是一道小菜，但来到湘菜馆的食客，少有不点这道爽口小菜的。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，皮蛋则味道清凉，鲜滑爽口，色泽非常靓丽，食用的感觉亦清清爽爽，二者结合绝对是开胃的经典小吃。

铁板水晶粉

　　铁板水晶粉也是湘菜中的一道特色菜。水晶粉，指透明度较好的粉条，做铁板水晶粉时，选用的是色泽很好、几近透明的红苕粉条，配以各种佐料，炒制而成。铁板水晶粉色泽靓丽，香滑可口，可谓色香味俱全。

在东莞清溪

湘菜不仅是一道道美食

更是异乡游子的心灵慰藉

是当地居民舌尖上的新鲜体验

让人们在热辣鲜香中

感受着浓浓的生活气息